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酸湯肉片
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Keeey丶

超級開胃的酸湯肉片,肉片滑嫩濃香酸湯,夏天濃湯的最佳選擇

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 250g
空心菜 200g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
海南黃燈籠辣椒醬 適量
魚露 適量
青紅小尖椒 適量
黃酒 適量
薑末 適量
泡野山椒 適量
小蔥 適量
大紅浙醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：豬瘦肉，尖椒，野山椒，蔥，姜
  • 步驟 2/12
    分別把泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈。小蔥切末改刀切好備用。
  • 步驟 3/12
    豬瘦肉切片加鹽，白胡椒粉，黃酒拌勻，醃製15分鐘左右，空心菜洗淨控幹水分
  • 步驟 4/12
    鍋中加入清水，煮沸，下入空心菜燙熟
  • 步驟 5/12
    撈出控水後放入容器
  • 步驟 6/12
    鍋中新加入清水，煮沸，下入醃製好的豬肉片汆燙至肉變色即可撈出
  • 步驟 7/12
    焯燙好的肉片放在裝空心菜的容器裡
  • 步驟 8/12
    準備好黃燈籠辣椒醬，大紅浙醋或者白醋適量。(我更喜歡浙醋味道好，如果家裡沒有的就用白醋替代)
  • 步驟 9/12
    炒鍋加熱，鍋熱後放油燒熱，倒入薑末和野山椒末稍炒
  • 步驟 10/12
    再下入黃辣椒醬2勺，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯或清水煮開
  • 步驟 11/12
    調入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味
  • 步驟 12/12
    最後放入切好的尖椒圈稍煮20秒關火，連湯倒入容器中，最後撒上小蔥末即可。（在倒湯的時候可以用漏勺過濾掉所有雜質，這樣湯色更好看，小云就是用漏勺過濾了，然後把過濾的調料放一些在面上，這樣上桌更好看哦！）
小貼士

1、豬肉可以換成牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加醋和黃燈椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

5、配菜可以用金針菇，萵筍絲，豆芽，粉絲，生菜，絲瓜，木耳，隨自己喜好。

釋出於 2020-10-10
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