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貴州酸湯羊排
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貴州人嗜酸，用一句貴州話形容“三天不吃酸，走路打喘喘”。貴州的酸湯，簡單可分為清酸湯和紅酸湯，清酸湯是以清米湯發酵而成，而紅酸湯則是野生西紅柿加上野生辣椒一起發酵而成，相比之下紅酸湯的的口感更為濃厚。而大家對貴州的酸湯文化的瞭解應該還只是停留在酸湯魚上。其實無論是羊肉、牛雜、丸子、豬腳等等，都可以做成酸湯的形式，都會非常非常的酸辣開胃。

時間:10-30分鐘
食材
羊排 300g
貴州紅酸 150g
菜油 適量
鹽 適量
木姜子油 適量
生薑片 適量
蒜瓣 適量
蔥段 適量
西蘭花 適量
金針菇 適量
蒜花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羊排提前燉熟，用刀子分割開來。
  • 步驟 2/10
    準備好生薑片、蔥段和蒜瓣。
  • 步驟 3/10
    用步驟2的材料，爆香油鍋。
  • 步驟 4/10
    倒入貴州紅酸，用鏟子翻炒。
  • 步驟 5/10
    炒出濃香之後，羊排入鍋一起翻炒。
  • 步驟 6/10
    炒至羊排均勻的裹上紅酸，放入羊排湯。
  • 步驟 7/10
    湯燒開之後，可以放喜歡的小菜，比如貴州愛放黃豆芽、或者是豆腐。我比較喜歡吃西蘭花，就放了西蘭花。
  • 步驟 8/10
    燜煮至西蘭花軟爛入味之後，放入金針菇。
  • 步驟 9/10
    撒上蒜花。
  • 步驟 10/10
    倒入木姜子油即可出鍋食用了。
小貼士

紅酸湯基本不太辣，如果愛吃酸辣的，可以在第4步的時候，放入一些糟辣椒，那麼就演變成了紅油酸湯。那個更是酸辣過癮。

釋出於 2019-09-03
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