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乾州酸湯掛麵
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賬毓辜炊接

乾州是陝西省乾縣的舊稱。乾州有四寶“鍋盔、掛麵、餷酥、豆腐腦”。其中掛麵是手工製成的漢族傳統麵食，麵條細、白、筋、光，面絲細勻，加上烹調時湯煎、油旺、醋酸，並以嫩韭菜、白菜心、雞蛋餅切碎置湯中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒後食用，解酒開胃，引人食慾。

時間:30分鐘-1小時
食材
乾州手工掛麵 300g
雞蛋 2個
韭菜 100g
豬大骨湯 適量
蔥 適量
姜 適量
五香粉 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
燻醋 適量
食鹽 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取乾州手工掛麵一把
  • 步驟 2/13
    韭菜擇洗乾淨切碎
  • 步驟 3/13
    碗中打入雞蛋加少量水攪勻
  • 步驟 4/13
    攤雞蛋皮
  • 步驟 5/13
    雞蛋皮、韭菜切碎備用
  • 步驟 6/13
    準備蔥姜碎
  • 步驟 7/13
    鍋中放油小火煸炒蔥姜碎
  • 步驟 8/13
    倒入豬骨湯（可適當新增水）、鹽、醬油、五香粉、花椒粉等各種調料並倒入燻醋調成酸湯（可根據自己口味調酸度）。
  • 步驟 9/13
    另起一鍋煮掛麵
  • 步驟 10/13
    煮好的掛麵過涼開水後，用筷子挑起一筷頭（量要少）瀝水放成一小坨。
  • 步驟 11/13
    取一小坨面。
  • 步驟 12/13
    此時再將綠韭菜、黃蛋皮撒入沸騰的酸湯中，稱沸舀入麵碗中即可。
  • 步驟 13/13
    成品圖。喜歡吃辣的可以加辣椒油。
小貼士

掛麵不能煮太久，每碗麵只撈一筷頭，湯一定要煎。

釋出於 2019-11-29
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