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花雕酒釀燜花蛤|美食臺
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小夢泯滅無言錢浭

今天,我們用兩種酒來做一道燜花蛤,花雕去腥提鮮,酒釀自帶甘甜,喝飽了酒的花蛤,燜出來的滋味鮮美到極致。吃花蛤,嘬湯汁,一滴都不要放過!

食材
花雕 150ml
酒釀 50ml
白胡椒粉 少許
生抽 2茶勺
洋蔥 1個
小蔥 5根
蒜末 3瓣
花蛤 750g
  適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    處理花蛤:將花蛤放入較大的容器中,倒入溫水,加入海鹽並滴入少許芝麻油,靜置3個小時,讓花蛤吐淨泥沙;
  • 步驟 2/4
    備料:將小蔥切段,洋蔥切絲,大蒜切片備用;
  • 步驟 3/4
    開大火,將鍋燒熱後倒油,依次加入蒜片、洋蔥絲煸出香味,然後倒入花蛤爆炒。鍋中先烹入花雕酒,再倒入酒釀,翻炒均勻後加入生抽,蓋上蓋子燜1-2分鐘;
  • 步驟 4/4
    燜到花蛤殼都張開後,倒入水澱粉勾芡,放入一些蔥段,撒上白胡椒粉調味,就可以關火出鍋了。
小貼士

花蛤吐沙要用20°的溫水,水溫太低的話,花蛤不願意吐沙。

釋出於 2018-12-01
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