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自制酒釀｜美食臺
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拙脊斜碩蹤

自家做的酒釀，不是一味的甜，帶著些酸，糯米香氣也在，整體味道平衡得剛剛好。酒釀百搭，酒釀蛋、酒釀圓子，或是直接用氣泡酒泡水衝飲，清爽又好吃。

食材
糯米 500克
酒麴粉 2克
涼開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米浸發，至松漲發白（5小時左右）；
  • 步驟 2/8
    放入蒸籠平攤，戳小孔以透氣，大火蒸熟成糯米飯；
  • 步驟 3/8
    糯米飯分次加涼開水，打散，放涼至30度左右；
  • 步驟 4/8
    篩入1.5克酒麴粉，拌勻；
  • 步驟 5/8
    放入避光容器（容器先經沸水洗淨晾乾），輕輕壓平，中心挖孔到底部；
  • 步驟 6/8
    表面篩入0.5克酒麴粉；
  • 步驟 7/8
    加蓋後發酵48小時（不要密封，環境溫度30度左右）；
  • 步驟 8/8
    可做酒釀小點心，桂花小圓子、水果羹等。
釋出於 2018-11-21
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