糯米提前8小時以上浸泡，泡到容易把米搓斷，如圖所示。

把泡好的糯米瀝乾水。

用乾淨無油的盤子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一個個小洞，讓糯米儘量熟透，防止夾生。

上鍋蓋鍋蓋，大火上汽後中火蒸30分鐘。萬一糯米沒蒸熟或夾生了，重新回鍋，糯米麵上撒點開水（涼白開，熱開火，純淨水都可以，儘量不要用自來水）。蒸熟為止。

蒸好的糯米飯粒粒分明，盛出少量放點白糖，給孩子當點心，非常可口。

翻開熱熱的糯米飯，放置一旁。你去幹點別的事吧。糯米飯一定要涼透，涼透，為了保證酒是甜的，一定要涼透。

用100克涼白開（可以是涼白開水，純淨水，礦泉水，絕對不用自來水）化開3克安琪甜酒麴。

把酒麴水拌進涼透的熟糯米里。再拌進250克的涼白開水，把酒麴水拌均勻。如希望出酒水多，可以多加水量。加水量與出酒水是成正比的。

在開水燙過，乾淨無油無水的容器裡壓實糯米飯，只要壓成型就可以了不需太用力。用包上保鮮膜的擀麵杖戳個洞。

蓋好蓋子，堵好出氣孔，纏上保鮮膜。現在是夏天，氣溫在30度以上，包一件薄秋衣防風就可以了，不需另外裏被子保溫。冬天的話，衣隨人走，你穿多少件，容器就得裡多少件，最好包裹在厚毛衣裡，外面再蓋條厚被子。可以放暖氣旁。也可以旁邊放個熱水袋再蓋厚被子。

夏天裝酒釀的容器放廚房炒菜鍋旁邊高溫處發酵。

48小時到了，開啟一看，啊，好香的酒味，嘗一嘗，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水，再保暖24小時，效果更好。我一般是保暖72小時的，酒水和甜度都非常滿意。現在是醪糟與甜酒全得了。如果保溫工作做得不夠，時間到了，仍然沒有酒水，只要糯米看起來漲大些了，那就是正常狀態，加強保暖促進發酵，延長髮酵時間就可以正常出酒釀的。酒釀出酒二天後最好喝。冰箱冷藏30天內喝完。

用的是這包安琪甜酒麴。我經驗是500克糯米配3克酒麴的量效果更好。酒麴生命力非常脆弱的，酒麴不管有沒有拆開包裝一定不能放廚房櫃子裡保管，酒麴特怕油煙和高溫的。拆開用過的酒麴，包裝袋不要丟，連袋子一起塞進乾淨能密封的乾淨瓶子，放室內陰涼的櫃子裡就可以了。當然不能跟藥品放同一個櫃子哦。