jxcaipu logo
揭秘自制酒釀的秘密
8.7萬 熱度 14 收藏
一杯月光醜

酒釀也是醪糟,是家庭必備美食配料,也是許多糖水美食的主要材料。活血美容,清甜爽口。現在把做酒釀的一些心得跟大家分享。

食材
糯米 500克
安琪甜酒麴 3克
涼白開水 350克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    糯米提前8小時以上浸泡,泡到容易把米搓斷,如圖所示。
  • 步驟 2/13
    把泡好的糯米瀝乾水。
  • 步驟 3/13
    用乾淨無油的盤子或其他器具盛糯米,用筷子把糯米戳出一個個小洞,讓糯米儘量熟透,防止夾生。
  • 步驟 4/13
    上鍋蓋鍋蓋,大火上汽後中火蒸30分鐘。萬一糯米沒蒸熟或夾生了,重新回鍋,糯米麵上撒點開水(涼白開,熱開火,純淨水都可以,儘量不要用自來水)。蒸熟為止。
  • 步驟 5/13
    蒸好的糯米飯粒粒分明,盛出少量放點白糖,給孩子當點心,非常可口。
  • 步驟 6/13
    翻開熱熱的糯米飯,放置一旁。你去幹點別的事吧。糯米飯一定要涼透,涼透,為了保證酒是甜的,一定要涼透。
  • 步驟 7/13
    用100克涼白開(可以是涼白開水,純淨水,礦泉水,絕對不用自來水)化開3克安琪甜酒麴。
  • 步驟 8/13
    把酒麴水拌進涼透的熟糯米里。再拌進250克的涼白開水,把酒麴水拌均勻。如希望出酒水多,可以多加水量。加水量與出酒水是成正比的。
  • 步驟 9/13
    在開水燙過,乾淨無油無水的容器裡壓實糯米飯,只要壓成型就可以了不需太用力。用包上保鮮膜的擀麵杖戳個洞。
  • 步驟 10/13
    蓋好蓋子,堵好出氣孔,纏上保鮮膜。現在是夏天,氣溫在30度以上,包一件薄秋衣防風就可以了,不需另外裏被子保溫。冬天的話,衣隨人走,你穿多少件,容器就得裡多少件,最好包裹在厚毛衣裡,外面再蓋條厚被子。可以放暖氣旁。也可以旁邊放個熱水袋再蓋厚被子。
  • 步驟 11/13
    夏天裝酒釀的容器放廚房炒菜鍋旁邊高溫處發酵。
  • 步驟 12/13
    48小時到了,開啟一看,啊,好香的酒味,嘗一嘗,好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水,再保暖24小時,效果更好。我一般是保暖72小時的,酒水和甜度都非常滿意。現在是醪糟與甜酒全得了。如果保溫工作做得不夠,時間到了,仍然沒有酒水,只要糯米看起來漲大些了,那就是正常狀態,加強保暖促進發酵,延長髮酵時間就可以正常出酒釀的。酒釀出酒二天後最好喝。冰箱冷藏30天內喝完。
  • 步驟 13/13
    用的是這包安琪甜酒麴。我經驗是500克糯米配3克酒麴的量效果更好。酒麴生命力非常脆弱的,酒麴不管有沒有拆開包裝一定不能放廚房櫃子裡保管,酒麴特怕油煙和高溫的。拆開用過的酒麴,包裝袋不要丟,連袋子一起塞進乾淨能密封的乾淨瓶子,放室內陰涼的櫃子裡就可以了。當然不能跟藥品放同一個櫃子哦。
小貼士

1.酒甜除了酒麴質量外,最重要的是蒸好的糯米一定要涼透,涼透,只有涼透的糯米飯才能保證酒是甜的。

2.酒麴是有生命的酵母,冬天要在溫暖的廚房或暖氣旁拌入涼透的糯米飯裡,並嚴格保溫。

3.蒸好的糯米翻幾次放涼,不要用涼白開衝冷,粒粒分明的糯米飯才是品質保證。

4.手、所有用品必須保證乾淨無油無汙染。

釋出於 2018-12-27
相關菜譜
寫評論