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自制酒釀
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歡樂reckless

看見老廚房發了酒釀的做法就一直想要做一次酒釀，超市買的總覺得放多少都沒什麼酒釀香味。蒸糯米，放酒麴，執拗的弄成小時候用腳踏車馱著缸賣酒釀的大叔弄的模樣，平平整整，中間挖個洞，然後包上保鮮膜，蓋上蓋子，包上小被子靜靜等了三天，揭開蓋子小洞裡溢位了米酒，酒釀香暗暗在空氣裡蔓延，趕緊做一碗酒釀圓子，用上自己的酒釀，香的不得了！

食材
糯米 500克
冷開水 適量
酒麴 7克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    糯米洗淨，然後泡上一個晚上，泡到用手可以輕巧捏碎，就泡好了。然後將糯米蒸熟，大約30分鐘左右。
  • 步驟 2/5
    將蒸好的糯米，自然放涼，中途可以用筷子翻一翻，可以均勻降溫。一般溫度降到30多度，也就是用手摸著溫溫的就可以了。
  • 步驟 3/5
    然後倒入冷開水，用手攪拌均勻。冷開水的量一般撒到，糯米粒不沾在一起就可以了，如果喜歡米酒多一點的就稍微多方一點。值得注意的是一定要用冷開水，不可以用自來自來水之類的生水。
  • 步驟 4/5
    將酒麴壓碎，均勻灑在糯米上，攪拌均勻
  • 步驟 5/5
    放入容器中，然後用勺子背壓實，中間挖個洞，蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用被子包好放在暖和的地方發酵就可以啦，酒釀發酵環境的溫度一般在30度左右，三四天就可以做成香香的酒釀了。如果在南方比較冷的地方可以衝個熱水袋放在被子旁邊，然後酒釀有個溫暖的環境發酵。
小貼士

放酒釀的容器一定要開水消毒一下，無水無油，否則容易腐壞

釋出於 2018-12-01
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