我們一家都是酒釀控，一年四季家中自制酒釀從未間斷過。作為酒釀的副產品，遂又衍生出了酒釀饅頭。

酒釀饅頭特有一份淡淡的清甜悠悠的米香，還特別有嚼勁。家中隔些時日就會蒸一些，某人不喜歡吃饅頭但是酒釀饅頭是例外。一出鍋能連吃好幾個

酒釀饅頭每一次發酵時間和酒釀汁與麵粉的比例都不是一成不變的。酒釀中的米和酒液的多少、以及酒的濃度對面粉的用量和發酵的時間都會產生影響，一切要看麵糰的狀態。菜譜給出的原料用量可以參考一下。

如果酒釀中酵母菌的量欠缺，發酵的時間會比較長。我冬季做晚上揉好面低溫發酵一夜，第二天中午才整形上鍋蒸。

如果等不急的話可以加點乾酵母，提高發酵的速度。