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酒釀開花小饅頭
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桓景逸糜

隆重的給大家推薦這款好吃到讓人流淚的酒釀發酵麵食。

過去也見過有人用純酒釀代替酵母發酵饅頭,但是沒有親自實踐過,一直有點不相信不放酵母單靠酒釀也能發酵。但凡事只有親自實踐了才知深淺,用酒釀真的不但可以發酵,而且發酵出的饅頭髮糕帶著酒香和甜蜜的味道,一口下去,感覺過去吃的二十多年饅頭都白吃了,沒有一個饅頭能和酒釀發酵出的饅頭相比,那個味道,你真的要親自去試試就知道了。所以這裡隆重的介紹給大家,非常方便,國慶到了,給家人蒸一鍋酒釀饅頭也不錯哦。

經過兩次的實踐,用酒釀蒸饅頭和發糕有開花和不開花兩種形態,我覺得這兩種形態各有優點,前者有點像一種棉花糕,開花之後帶著些許頑皮,後者則比較傳統一點,保持完好的外皮,可能更會讓大部分朋友覺得饅頭沒有蒸失敗。

食材
酒釀 (也叫米酒)取米粒的部分,與麵粉的體積比例差不多是2:3
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    把酒釀和麵粉混合,然後揉麵團,加入酒釀的麵糰會非常粘手,準備少許手粉。 麵糰和好後放在溫暖處發酵,發酵時間視溫度不同,有所差別,我加的酒釀比例高,不到兩小時就發酵至體積膨脹一倍,如下圖所示的蜂窩狀
  • 步驟 2/2
    重新揉麵排氣,滾圓,放置20分鐘,不等體積繼續膨脹到兩倍(如圖左)就開始冷水入鍋蒸,水開後再蒸15-20分鐘,關火後燜5分鐘,即可得體積膨脹起來的開花饅頭
釋出於 2019-02-21
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