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酒釀開花大饅頭
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長歌颯沓

美食天堂在哪裡?在每個人的味覺裡,在觸動味覺的甜蜜回憶裡。------蔣興國

法國小說家普魯斯特在他的小說《追憶逝水年華》中,曾說童年吃過的食物長大後最是懷念,一吃到類似的風味,就會啟動回憶的機制。

酒釀做好後三天內吃掉口味比較好,吃不完我就拿來做酒釀饅頭,酒釀饅頭也是江南一些地方的特色,對我來說那就是能觸動味覺的童年滋味,小時候因為媽媽醫院裡總是很忙,只有在值完大夜班的休息日才有時間做饅頭、包子、餡餅這些花樣麵食,所以平時常跟姐姐在上學路上買早點吃,我們弄得很清楚該去街上哪家買饅頭,因為這家的饅頭可能是了加糖的,而且還有的是加了糖精(那個時代很普遍,甚至很多家庭都備有),而那家的饅頭確是加了酒釀的。

酒釀饅頭的口味很獨特,甜絲絲且有種非常特殊的香味,一吃便知~~

酒釀開花饅頭無論是模樣還是味道都非常好,懶龍這個平時吃饅頭要求多多的人說:“象這樣的饅頭沒有菜我也能吃下去”

食材
麵粉 250克
酒釀汁 120毫升左右
一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    麵粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺揉成麵糰,發酵兩倍大後,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋
  • 步驟 2/2
    我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候,擔心發不好,還是加了點酵母,第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的,先說第三次全部用酒釀的,就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁(連米帶汁一起打成汁)就可以了,其他都可以平時做饅頭一樣。看看圖6全部開花的饅頭,所以說完全不用加酵母粉噢。 圖一:白色的汁液就是酒釀汁 (麵粉250克,酒釀汁120毫升左右,糖一小勺),發酵兩倍大後,加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓,放在屜上再醒二十分鐘(根據溫度定,如果要快就把下面的水加溫一下,但溫度不能高),中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋。(過程圖前四副是第二次的,第三次的只拍了後兩副。)
小貼士

說不用酵母做饅頭其實有點誇大了酵母菌不就存在酒釀裡呢嗎?!

呱呱唧唧:

我說的用酒釀不用酵母做饅頭是用的新鮮自制的酒釀,那種超市裡買的一瓶保質半來年的稀水一樣的酒汁我沒做過,估計不行哦。要買也要買市場裡新鮮賣的哈。

酒釀麵糰會比一般的發酵麵糰粘手很多,一定要稍微多鋪點乾粉,乾粉要分次揉入。

釋出於 2018-07-21
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