Name: 花樣饅頭迎新春
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 麵粉 1600g; 南瓜糊 120g; 紫薯糊 120g; 紅曲粉 4g; 即發酵母粉 16g; 水 適量; 白糖 80g; 豆沙餡 適量

花樣饅頭迎新春

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你的菠蘿醬-

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在這寒冷的冬季，做一朵朵美麗的花瓣饅頭伴著我們度過難熬的日子，你會發現冬天也可以很美好！很美好！看到她，彷彿春天已不遠，給我們帶來美好的希望！春節也即將到了，都說花開富貴迎吉祥，就讓我們做一款花一樣的饅頭迎來春天祝福自己美好的開始吧！嗯，我寫的步驟有點多，想學的親一定要耐住性子看下去，你會有所收穫的。

時間:1-2小時

食材

麵粉 1600g

南瓜糊 120g

紫薯糊 120g

紅曲粉 4g

即發酵母粉 16g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

先分別把南瓜和紫薯上鍋蒸熟，並加少許水用料理機打成糊狀，放至溫度稍微有一點餘溫狀態。取適量南瓜糊和紫薯糊，並在南瓜糊、紫薯糊裡各分別加入4克酵母粉，用勺子攪勻放置一會兒，讓酵母準備工作
步驟 2/24

無水的盆裡加入麵粉。注意每種顏色所要做的饅頭各準備好400克麵粉，並加入自己覺得可以接受的分量白糖，我家因為不喜歡太甜的味道，但是加白糖可以有助發酵和提味等，所以四種顏色饅頭每種裡面，我只加了20克白糖
步驟 3/24

把加有酵母粉的南瓜糊分次加入麵粉中間，不要碰到盆邊，用筷子沿著盆邊攪拌
步驟 4/24

攪拌後如果下面還有很多幹麵粉，則繼續加一點點南瓜糊，直至可以攪拌成絮狀即可，這樣攪拌可以讓後面揉麵比較容易操作又可以很容易讓和麵做到“三光”
步驟 5/24

開始用手把絮狀麵粉揉成大概的麵糰狀，蓋上溼布醒5分鐘
步驟 6/24

五分鐘後在盆內揉幾下，把盆邊用麵糰擦乾淨，然後取出放在面板上用手掌根推著反覆揉，這樣麵糰很容易揉勻揉光滑，再放進盆內，看，是不是三光啊
步驟 7/24

然後盆口蒙上保鮮膜放置在溫暖的地方讓麵糰好好的發酵去吧！發酵，溫度可是個很關鍵的，如果太冷可以包在被窩裡，在盆旁邊放一個熱水袋，方法很多的，你看著辦吧
步驟 8/24

我們再用同樣的方法來和紫薯麵糰吧！注意我給大家的南瓜糊、紫薯糊份量只是個參考，自己在和麵過程中適當增減
步驟 9/24

這四種顏色裡的原色麵糰我就不說了，紅色麵糰則是麵粉準備好後加入白糖、4克紅曲粉、4克酵母粉，然後分次加入適量的水和成麵糰即可，所要說的是，紫薯、南瓜、紅曲粉放的量多少都會讓你的麵糰顏色有不同的影響，喜歡深一點就多加一點，喜歡淡色就少加一些
步驟 10/24

數小時過去終於等來這些可愛的麵糰變成大胖子了，用手指輕按一下，不塌陷發至原來的2倍大，扒一扒麵糰裡面是蜂窩孔即可
步驟 11/24

把各種顏色麵糰取出放在面板上加少許麵粉揉一揉排排氣，然後隨便取自己喜歡的三種顏色麵糰各120克搭配，揉成球狀後還要擀成面片，其中一個面片則包上適量豆沙餡然後再揉成饅頭狀，豆沙可以自制，自制好後要揉成團備用，不喜歡豆沙餡也可以換成果醬也蠻好吃的，不過初學者可以不包餡料先練習方法
步驟 12/24

把兩個面片疊起來放，然後把饅頭放在中心當做饅頭餡一樣包起來
步驟 13/24

包成包子狀，這是另外顏色搭配包的，外面兩層是原色、南瓜色，中心是紫薯色的
步驟 14/24

把包子輕輕按扁，擀成片，不要擀的太薄，不然的話裡面的餡兒會齜牙的，你懂的。注意做切花之前要先放在矽膠墊上或戳了洞眼的油紙上，否則切花以後再移動會容易破壞花型
步驟 15/24

翻過來，然後找一個小一點的杯子或圓形，在面片中間輕輕的按一個圓做個記號，千萬不要使勁啊！然後用刀切出米字，注意中間圓裡面不能切到，這樣就是八等份了
步驟 16/24

再把每一等份平均分成三份，也就是在每一份中間輕輕按壓兩道印痕
步驟 17/24

然後把兩邊角對捏起來，就成一個花瓣兒了
步驟 18/24

把其他幾瓣用同樣方法做出來，花心可以隨意裝飾
步驟 19/24

來一款別的切花，分成若干等分切開，然後把每一片同方向扭一下即可
步驟 20/24

把做好的放在有適量（微微溫度不要太燙）溫水的蒸鍋蒸列上蓋上鍋蓋發酵二十分鐘左右然後開大火蒸15分鐘關火，一定不要立即開啟鍋蓋，等三分鐘再開啟鍋蓋取出花饅頭，本菜譜的配方一定不能用開水蒸
步驟 21/24

蒸出來的成品配上紫薯糊當做早餐是個不錯的一頓美食，看著這樣的饅頭心情也會美美的
步驟 22/24

換個角度和背景，還是那樣美
步驟 23/24

成品圖
步驟 24/24

別的花樣

小貼士

1、各種顏色，由於受紫薯、南瓜、紅曲粉放的量多少都會讓你的麵糰顏色有不同的影響，喜歡深一點就多加一點，喜歡淡色就少加一些

2、一次做的如果不想多的話，可以每種顏色麵粉只做200克，酵母粉放2克，糖不喜歡的話可以不放，原色的也可以用牛奶代替水和麵

3、由於受不同麵粉、食材多種原因影響，有些食材分量無法給確定的數字，只能參考自己在和麵過程中注意靈活運用適當增減

4、顏色搭配是隨意的

5、要想和麵三光，注意盆內一定要乾燥，加水要分次根據面絮狀態加，筷子沿著邊兒劃圈攪拌，大概揉成麵糰後醒五六分鐘再接著揉會很好揉也會讓麵糰很光滑

6、微微溫度的溫水蒸即可，蒸好後一定不要立即開啟鍋蓋，等三分鐘再開啟鍋蓋取出花饅頭，本菜譜的配方用的是酵母粉一定不能用開水蒸

釋出於 2023-01-14

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