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南瓜花樣饅頭
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橘殃永昌

南瓜是一種非常好的健康食材，又有著純天然的色素，花點心思把它變化成花樣饅頭是不是更誘人呢！

食材
普通麵粉 200克
清水 100克
奶粉 10克
酵母 2克
中筋麵粉（黃色麵糰） 200克
蒸熟南瓜泥（黃色麵糰） 100克
清水（融化酵母用） 20克
酵母（黃色麵糰） 2克
白砂糖 40克兩種麵糰各20克
鹽 2克兩種麵糰各1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把南瓜去皮刨絲或者切薄片上鍋蒸至熟爛壓成泥備用。把白色麵糰的材料投入麵包機揉一個程式取出放盆裡蓋好保鮮膜，再放入黃色的材料揉一個程式蓋好讓它發酵，半個小時至40分鐘左右不用兩倍大也可以的。
  • 步驟 2/12
    完成一發後取出麵糰放檯面另加些麵粉用手揉至均勻無氣泡，分割成黃麵糰40克、白麵團30克滾圓，如想外層是白色裡面是黃色就把兩種麵糰調換就可以了。大小也隨自己喜歡，我做的比較大個些。
  • 步驟 3/12
    把黃色麵糰擀開包入白色麵糰。
  • 步驟 4/12
    像捏包子一樣包好。
  • 步驟 5/12
    再翻面收口朝下用手掌壓扁。
  • 步驟 6/12
    用剪刀均勻剪八下。
  • 步驟 7/12
    將剪開的花瓣往下翻出來，然後把相鄰的2個花瓣底部捏緊就可以了。
  • 步驟 8/12
    再來一張外層是白色的，如果麵糰有些軟怕剪完之後會粘一起，就像這樣邊剪邊把花瓣翻過來捏好。
  • 步驟 9/12
    另一種做法這樣剪10下後輕輕翻出來就像朵花一樣，也可以不翻就像下面有一個外層黃色的也是沒翻的。
  • 步驟 10/12
    把整好型的花樣饅頭墊上油紙防粘，放入蒸籠裡排好相隔留點空隙，蓋好讓它繼續醒發。
  • 步驟 11/12
    大概二十分鐘左右看花樣饅頭有漲大就可以開火蒸了，水開後調中火計時15分鐘關火過5分鐘後才能開蓋。最好是用竹製蒸籠來蒸包子、饅頭才不會有水蒸汽滴下。
  • 步驟 12/12
    再來一籠外層黃色的，哈哈！
小貼士

1.南瓜泥的含水量有些不同，同時也要注意不同的麵粉吸水量也是不同的，要靠自己靈活運用調整。2.白麵團也可以用牛奶和麵，乾溼自己調整。

3.要做花樣的饅頭面團不能和得太軟，不然蒸出來花紋不夠明顯剪花瓣時也不好操作。

釋出於 2019-02-11
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