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南瓜花樣饅頭
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在外地做生意的軍,幾乎每頓飯都是麵食,所以只要他在家,我們家就永遠都是米飯當道,他不在家時,我一個人又吃不了多少,偶爾媽媽給一些就足夠了,所以我已經很久都沒有蒸過饅頭了。

花樣饅頭,對於我來說,更是看得多,做得少。

曾經在微信的朋友圈裡看到過關於花樣饅頭的圖片,初見時心裡只有一個想法——驚為天人!誰家的巧手廚娘竟能成就出那麼多花樣百出的饅頭?感慨之後就是各種的羨慕。

然而,這個八月,“一起學做家常菜”的第三週的課程就是教授“南瓜花樣饅頭”的做法,我當然不願意錯過這樣一個學習的機會,便親自動手做了這樣一鍋花樣饅頭。

雖然只是麵糰上的一種變化,卻領略了一番從花蕊到盛開的意境。

時間:1-2小時
食材
麥芯粉 500g
南瓜 260g
清水 120ml
酵母 2.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    南瓜去皮、去籽,洗淨、切薄片,裝入容器中,蓋上保鮮膜,放入微波爐,3分鐘後取出上下攪動,再2分鐘取出,用小勺碾壓成泥,趁南瓜泥略有一點餘溫時加入酵母。
  • 步驟 2/12
    將麵粉放入盆中,南瓜泥和酵母倒入其中。
  • 步驟 3/12
    用筷子拌勻,基本呈絮狀,若干粉過多,可加入少許清水。
  • 步驟 4/12
    用手將棉絮揉成團,起初麵糰不光滑,蓋上保鮮膜靜置15分鐘後,反覆揉幾次,麵糰就光滑了。
  • 步驟 5/12
    揉勻的麵糰置溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 6/12
    取出麵糰,排淨空氣,分割成數份面劑子。
  • 步驟 7/12
    取一份面劑子,用手搓成條狀,再彎折至兩端齊平。
  • 步驟 8/12
    兩端分別彎曲向上,呈W型,用筷子夾住W中間處即成為花樣饅頭生胚。
  • 步驟 9/12
    再做一種花樣。 取一份面劑子,用手搓成成條狀,然後將兩端如圖所示捲起。
  • 步驟 10/12
    捲到一處,用筷子夾住中間處,然後分別將四個花瓣從中間切開。
  • 步驟 11/12
    做好的生胚就是這個樣子的。
  • 步驟 12/12
    屜子上抹少許油,將做好的饅頭生胚放在上面,餳發至1—2倍。 水開之後開始計時,大火蒸20分鐘。
小貼士

我用的南瓜水分很少,所以添加了120ml的清水。

麵粉在攪拌絮狀時,若感覺有些幹,可以慢慢加入一些冷水,不要一次倒入。

釋出於 2024-02-10
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