饅頭是把麵粉加適量酵母或者老面,兌入一定比例的水或者液體,混合拌均勻揉透,透過發酵、整形、餳發、蒸制而完成的食品。在我國北方饅頭一般做主食食用。饅頭形狀不一,口感鬆軟可口,營養豐富,饅頭的製作工藝比較簡單,出門遊玩也便於攜帶和儲存。自己在家做饅頭,有時候也玩點小花樣。可以用南瓜或紫薯作為調色劑,做些花樣饅頭,既養眼也享受了手工揉麵帶來的不一樣的感覺。
1、南瓜可蒸熟,可用微波叮熟後壓成泥狀。有條件可以用攪拌機攪打成泥,南瓜口感更細膩一些罷了。
2、剛開始揉麵,麵糰很粗糙極不光滑。揉成團後,蓋上保鮮膜靜置15分鐘,讓麵粉充分吸入水分,麵筋初步形成再揉就輕鬆許多。反覆幾次,麵糰就很光滑了。
3、蒸饅頭不粘鍋的處理,每個地方的風俗不同。可以根據個人條件選擇使用屜布或者其他的東西替代,目的是為了方便蒸好的饅頭不粘鍋,完整取出。
4、蒸饅頭用冷水還是開水,說法不一。可以根據個人經驗或習慣靈活掌握。
5、饅頭生胚只要餳發到位,蒸熟後是不會塌陷的。如果不放心,可以試試網傳的虛蒸再揭鍋蓋之辦法。
6、一鍋饅頭的蒸制時間也不是一層不變的。和火力大小、饅頭餳發程度、蒸制的數量等等,都有著直接的關係,需要個人靈活運用。
7、草兒用的南瓜水分很足,所需水分可根據麵粉吸水性適量加入。