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酒釀開花饅頭
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昌彈指滅世

真的開花了誒。

以前做過一次酒釀饅頭,沒開過花。那時候可能酒釀用得少,起發很慢很慢,這一次,看到一個酒釀與麵粉2:3的用法,且來試一試。不過,這個比例做出的麵糰比較稀軟,後來又酌情添加了些麵粉,起碼能用手抓起來吧。懶得搞二次發酵,太花時間。直接發酵法,不著急,給它充分的時間慢慢漲發。長得可真慢哪,終於還是漲起來了。不時地看看,揣測著長到什麼程度才夠好。終於失去了耐心,開鍋蒸吧。沒想到,居然真的開了花。

時間:1-2小時
食材
酒釀 150毫升
麵粉 300克
細砂糖 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用料
  • 步驟 2/13
    將所有材料倒入大盆
  • 步驟 3/13
    先攪拌成絮狀
  • 步驟 4/13
    再攪拌成光滑麵糰,餳發15分鐘
  • 步驟 5/13
    分割成10等分
  • 步驟 6/13
    滾圓
  • 步驟 7/13
    裝入模具中
  • 步驟 8/13
    擺入蒸屜,蓋上蓋子,緩慢發酵
  • 步驟 9/13
    麵糰長大
  • 步驟 10/13
    冷水上鍋,開鍋後蒸15-20分鐘
  • 步驟 11/13
    熟透,熄火
  • 步驟 12/13
    出鍋
  • 步驟 13/13
    脫模晾涼
小貼士

麵糰發酵時間根據氣溫和酒釀起發能力而定,待麵糰長至約2倍大小即可上鍋蒸制。

麵糰也可以直接放入籠屜中蒸制。

釋出於 2020-06-28
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