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開花饅頭
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茆晗日翻

一天在群裡見到別人發出一張開花饅頭的圖片,很是驚訝和羨慕,於是便向群友要了方子,方子裡用的是水170克,但我記得以前我用水做出來的包子,感覺不夠牛奶做出來的好,晚上回家時特別買了些牛奶,原本以為這方子的水的重量應該和牛奶一樣,想不到放入170克的牛奶,麵糰很乾,最後加到230克了,做出來的饅頭開花了,很鬆軟,有很香濃的牛奶味道。

時間:1-2小時
食材
麵粉 350g
70g
酵母 5g
牛奶 230g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酵母倒入麵粉裡
  • 步驟 2/9
    加入牛奶
  • 步驟 3/9
    揉成光滑麵糰放溫室蓋上溼布發酵至兩倍大
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰壓扁排氣後加入白糖
  • 步驟 5/9
    揉至白糖完全融化在麵糰裡醒20分鐘
  • 步驟 6/9
    分三次加入少許乾麵粉,揉至麵糰略硬
  • 步驟 7/9
    將麵糰揉成長條,揪劑子
  • 步驟 8/9
    整形一下,將斷面向上放蒸紙上
  • 步驟 9/9
    放進煮開水的鍋裡,大火蒸10分鐘,關火後不開蓋燜3分鐘
小貼士

1、牛奶最好不要一次性倒進麵粉裡,要一點一點的加

2、加入白糖揉勻後的麵糰特別粘手的

3、我用的是電磁爐在蒸的時間上比較短,如果用石油汽爐建議蒸15-20分鐘

釋出於 2020-10-30
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