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開花饅頭
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嬌嫩vital

我們家經常的吃麵。我個人感覺做麵食不費勁還方便，麵粉可以做出各種的食品，真是想吃什麼就可以做什麼。這次發點面打算做饅頭，因為我是用上次做包子剩下一點面就留作老肥了，和麵的時候面就和軟了，發的時間也有點長，感覺有點酸味了，擔心做出來不好吃，我就用水化了一點板鹼放到面裡又加了一些乾麵粉揉進去，沒成想竟然蒸了一簾開花饅頭。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
牛奶 200g
中種麵糰 150g
油 適量
鹽 適量
綿白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉中加入牛奶、中種麵糰、綿白糖和成麵糰蓋蓋醒發2~3小時。
  • 步驟 2/7
    發好的面有點稀還有輕微的酸味，我用小蘇打綜合一下，又放了好多的乾麵粉嗆到麵糰裡。反覆的揉。知道沒有酸味，麵糰變得硬一點。
  • 步驟 3/7
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/7
    揪成劑子
  • 步驟 5/7
    將每個劑子揉成光滑的饅頭生坯，在醒發15分鐘。
  • 步驟 6/7
    冷水鍋裡放入鋪好浸溼的屜布，將饅頭生坯放入鍋裡開大火蒸20分鐘。
  • 步驟 7/7
    開大火蒸20分鐘。
小貼士

1、發過頭的麵糰有酸味，放入適量的小蘇打可以改善一下。

2、開鍋後不要馬上開啟鍋蓋，在噓5分鐘後在開啟鍋蓋。

釋出於 2020-04-15
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