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酒釀饅頭
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湊整

甜酒釀饅頭一直是兒時的記憶，經過改良後，不僅容易做，而且口感香甜綿軟q彈，即使是大夏天，也很有食慾

食材
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒釀 250g
酵母 6g
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鐘；白糖也放在小碗裡倒入少量溫水攪拌融化成白糖水。
  • 步驟 2/4
    將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進盆裡，放入麵粉，揉成光滑不粘手的麵糰。蓋蓋子發酵成3倍大，現在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個半小時。
  • 步驟 3/4
    排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大，用了1小時。這樣省的二次醒發後還要移位，影響造型。
  • 步驟 4/4
    冷水大火蒸15分鐘，關火再悶5分鐘出鍋。我家是大家庭，所以量比較大，做了三份這樣的成品，三口之家可以減半。
小貼士

1.由於各位手中麵粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水，甜酒釀倒入盆裡揉麵，感覺太乾再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的麵糰。

2.排氣整形時不用加麵粉，手上抹點油就可以操作了，案板上可以撒點薄粉。

釋出於 2018-07-08
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