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酒釀戚風
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夕纖諾香妔

媽媽給了一些手工酒釀，很好吃，除了做酒釀甜湯，還做了酒釀饅頭，尋思著再做個酒釀蛋糕，找了個方子，試著做了下，結果非常令人滿意。做好的戚風超級柔軟香甜，不似原味戚風那樣蛋味那麼濃，吃到嘴裡一股淡淡的米酒香，用叉子壓一下也可回彈，空口吃特別舒服，看來以後要常做啦！

時間:1-2小時
食材
酒釀 83g
雞蛋 250g
糖 70g
色拉油 31g
低粉 65g
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備酒釀，這個固體大概在25g左右，其餘的都是液體，攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    5個雞蛋，蛋白蛋黃分開。
  • 步驟 3/15
    蛋黃加30g糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加油攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入酒釀攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    篩入低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    準備蛋白。
  • 步驟 8/15
    加入20g糖，幾滴白醋，電動打蛋器低速打勻。
  • 步驟 9/15
    打到有濃密的泡沫出現，加入剩下的20g糖，高速打。
  • 步驟 10/15
    打到有大彎鉤出現的時候，改低速，打到輕輕一拉有小直鉤出現即可。
  • 步驟 11/15
    將三分之一的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白。
  • 步驟 13/15
    上下大力翻拌至混合均勻。
  • 步驟 14/15
    倒入18釐米中空蛋糕模，放入預熱好的烤箱，150度，50分鐘。
  • 步驟 15/15
    烤好後摔一下，然後倒扣放凉即可。
小貼士

我做蛋糕的習慣可能和別人不一樣，比如在打蛋白的時候，和拌蛋糕糊的時候。新手建議還是按照三次加糖的辦法，成功率更高些。這個蛋糕因為粉比較少些所以特別柔軟。

釋出於 2022-09-06
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