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酒釀戚風
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愛掙錢的桃醬

酒釀，也叫醪糟，米酒。糯米發酵而成，特別適合女性朋友食用。坐月子的時候天天都讓我吃酒釀，沒辦法，我得變著法的來消耗這些酒釀。於是把它加進了戚風蛋糕裡面。酒釀的香配上雞蛋的味道真是一種別樣的享受！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 40g
酒釀 40g
白砂糖 30g
油 25g
鹽 0.5g
檸檬汁 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃＋色拉油＋酒釀混合均勻
  • 步驟 2/11
    篩入麵粉“N”字型攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    蛋白打發起泡後加入鹽 檸檬汁 10g糖 然後繼續打發
  • 步驟 4/11
    泡沫細膩後加入第二次10g糖
  • 步驟 5/11
    出現紋理後加入第三次10g糖
  • 步驟 6/11
    打發至這個程度就好啦
  • 步驟 7/11
    分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中切拌均勻
  • 步驟 8/11
    倒入模具 輕震出氣泡
  • 步驟 9/11
    入烤箱 170度烤30分鐘
  • 步驟 10/11
    烤好後取出 輕震模具 而後倒扣冷卻
  • 步驟 11/11
    脫模切片就可以吃啦
小貼士

1.、盛放蛋清的容器，一定要乾淨，無油無水；

2、 蛋清的打發過程中，要分次加入細砂糖，這樣能保證打發好的蛋清細膩而且穩定；

3、 混合蛋清和蛋黃糊時，要用切拌或者翻拌的手法，不要畫圈攪拌，注意抄底和刮邊；

釋出於 2020-09-15
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