jxcaipu logo
自制酒釀
1.1萬 熱度 199 收藏
手嗡憑孛蒂

酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。酒釀有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。酒釀不濾掉米粒,沒有經過過濾和提純,度數非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃,是產後補品,口感很好。

時間:1-2小時
食材
糯米 250g
酒麴 適量
涼開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米反覆沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。
  • 步驟 2/9
    泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸20分鐘左右至米熟透無夾生。
  • 步驟 3/9
    米飯必須蒸透,有嚼勁,但不能太熟爛。
  • 步驟 4/9
    蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。
  • 步驟 5/9
    甜酒粉用涼開水拌均灑在撈起的飯裡拌勻。
  • 步驟 6/9
    把拌好的飯放進無油容器裡,中間掏一小洞。
  • 步驟 7/9
    倒入涼白開,超過米麵2釐米左右,儲存發酵。注意溫度保持在30°即可。
  • 步驟 8/9
    2-3天后,開啟蓋就能聞到酒香味,用匙子輕輕壓下,就有很多酒汁出來。
  • 步驟 9/9
    好的酒釀應該酒香濃郁,汁液清澈,甜如蜜。飯粒不夾生,變空心,吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明,但抱團不鬆散。
小貼士

甜酒釀做法小貼士

1)做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。

2)拌酒麴的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酵母,太低會影響發酵。冬天為不燙手,夏天感覺到有溫度即可。

3)米飯如過冷開水,動作必須要快,勿讓米飯在水中浸泡過久。(如在冬天,不要用完全冷卻的涼開水,以免米飯過水後溫度太低影響發酵。

釋出於 2024-12-20
相關菜譜
寫評論