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自制酒香甜腸
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原來總是手工做，這次用廚師機做的，省事不說，做出來的腸超級Q彈，出乎意料。做肉腸的時候選用瘦的多的肉，肥肉多的不愛上勁，尤其手工做的，攪拌不夠還愛散。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
澱粉 100g
蛋清 2個
糖 100g
腸衣 2條
鹽 適量
紅曲米 適量
白酒 適量
料酒 適量
雞精 適量
生抽 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    除了澱粉、紅曲米粉、蛋清，其餘的東西全放到廚師機裡，攪拌5分鐘。我加的糖和酒稍多些。
  • 步驟 2/15
    一定要用紅薯澱粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊
  • 步驟 3/15
    調好的糊
  • 步驟 4/15
    加入紅曲米粉拌勻
  • 步驟 5/15
    攪拌好的肉
  • 步驟 6/15
    加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
  • 步驟 7/15
    加入蛋清攪拌15分鐘
  • 步驟 8/15
    我喜歡有點蒜味，加了些蒜末。不喜歡的可以不加。
  • 步驟 9/15
    腸衣用水泡軟
  • 步驟 10/15
    把腸衣套在灌腸機上
  • 步驟 11/15
    尾部打結
  • 步驟 12/15
    把肉肉灌入腸衣裡
  • 步驟 13/15
    分節，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
  • 步驟 14/15
    蒸的這一步很關鍵。冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，空幹就可以了。
  • 步驟 15/15
    蒸好的腸，直接吃，烤著吃…都可以。
小貼士

沒有廚師機的，可以在所有食材攪拌均勻後，用電動打蛋器攪拌20分鐘。

釋出於 2019-10-28
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