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酒釀紫薯饅頭
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醉裡秋波

以前做饅頭，沒有發酵粉，都是自己做酒釀，留一部分用來做酵面。

上次教么妹做酒釀，自己也做了一大盆，留了一碗發麵蒸饅頭吃。

比較喜歡紫薯，但不好儲存，稍不注意就放忘記給爛掉了。每次乾脆都蒸熟，分裝好入冰箱冷凍，隨用隨取~~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
酒釀 200g
紫薯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好麵粉。
  • 步驟 2/11
    自己釀的酒釀。
  • 步驟 3/11
    酒釀倒入麵粉中，拌成絮狀。
  • 步驟 4/11
    紫薯入微波爐叮5分鐘，搗成泥狀。
  • 步驟 5/11
    倒入紫薯泥，拌勻。
  • 步驟 6/11
    和好，成光滑麵糰，置溫暖處發酵。
  • 步驟 7/11
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/11
    發好的紫薯麵糰，組織鬆軟呈蜂窩狀。
  • 步驟 9/11
    做好的饅頭生胚。
  • 步驟 10/11
    放入開水鍋中，隔水蒸20分鐘。關火後，燜5分鐘再揭蓋。
  • 步驟 11/11
    蒸熟的饅頭，鬆軟可口。米酒香味撲鼻~~
小貼士

1、感覺紫薯可能是用少了，沒了以往做出來那種豔麗的感覺。

2、酒釀發麵一次發好，做成生胚再餳發一會就可以蒸制。

3、用酒釀發麵。如喜歡甜食，加點糖也不錯。

釋出於 2022-08-01
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