1、饅頭的麵糰一定要硬。

硬麵團相對軟麵糰難發酵，同樣的狀態，硬麵團發酵的時間要延長，但是硬麵團蒸出來的饅頭更勁道，可口！太軟了蒸出來沒型，也不會太光潔。還記得萬萬用麵條機做的饅頭卷？那硬麵團卷出來的柔亮的外表很吸引人吧？

2、揉功夫是關鍵。

記住，光潔的饅頭表面是揉出來的。用力反覆揉吧，千萬別搓成圓球進鍋。反覆揉，將其揉成灰常柔軟有彈性，表面灰常光滑之後再整形。

3、二發一定要到位。

天氣熱了，這個醒發的過程不再困難，個把小時也就夠了。二發決定你蒸出來的饅頭是否鬆軟可口。

4、切記關火之後燜一會。

切忌不要關火立即開蓋子。這個時候的發酵狀態不是很穩定，如果你的二發不是很充分，這個時候很容易鼓起來，然後遇冷塌下去。出現所謂的“回縮”現象。