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紫薯饅頭
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曼雪殺戮橫行

紫紅薯又叫黑紅薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，而花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素，在崇尚自然健康食品的今天，紫薯很受推崇。我對做麵食不太擅長，這次試著做了這個紫薯饅頭，這饅頭出來的顏色看著煞是可愛誘人。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 200g
紫薯 120g
酵母 3g
鹽 1/2茶匙
溫水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好麵粉；
  • 步驟 2/16
    準備好紫薯；
  • 步驟 3/16
    紫薯洗淨削皮切薄片，撒少量水，入微波爐高火叮5分鐘；
  • 步驟 4/16
    取出趁熱用勺子壓成泥；
  • 步驟 5/16
    麵粉內撒入鹽，放入酵母，因為估計不出水的真實用量，把酵母融入水中後，如果水用不完酵母就浪費掉了，所以我直接把酵母加入麵粉中。
  • 步驟 6/16
    把酵母、鹽和麵粉攪拌均勻後分次倒入少量溫水；
  • 步驟 7/16
    邊倒邊用筷子攪成絮狀；
  • 步驟 8/16
    把薯泥和入麵糰中，反覆揉搓使之顏色均勻，揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 9/16
    蓋上蓋置於溫暖處發酵60分鐘；
  • 步驟 10/16
    待麵糰發成原來的兩倍大時，給麵糰排氣；
  • 步驟 11/16
    把發酵好的麵糰揉回原來的大小，反覆揉搓10分鐘左右，據說揉麵的時間越久，做出來的饅頭會越光滑，有力氣的請繼續再揉個10分鐘吧；
  • 步驟 12/16
    接著把麵糰移到撒了乾麵粉的案板上搓成光滑的長條；
  • 步驟 13/16
    依次切成等份，我這麵糰切了四份，剩下頭尾那兩塊揉在一起做成圓形饅頭；
  • 步驟 14/16
    接著把刀切的地方攏一攏整理成形，在乾麵粉裡過一下，這樣不會粘在一起，而且不需要在蒸架上塗油，熟後取時也不會粘鍋；
  • 步驟 15/16
    把饅頭胚放入蒸鍋架上，蓋上鍋蓋繼續醒15分鐘，然後直接開火，水燒開後再蒸10--15分鐘即可關火。
  • 步驟 16/16
    繼續蓋著鍋蓋燜3至5分鐘後再揭開即可。我用了雙層蒸鍋，結果有水珠滴到饅頭上了，賣相不是很好，不過吃起來鬆軟又有嚼勁。
小貼士

1、紫薯用蒸鍋蒸熟也可以，不過蒸出來的水份比較大，和麵團揉在一起時須注意控制量；

2、加入麵粉中的水的溫水以不燙手為宜，太燙會把酵母殺死；

3、蒸好的饅頭應放置3到5分鐘才揭蓋，太早開蓋饅頭會塌。

釋出於 2025-02-27
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