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地三鮮｜美食臺
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茄子、土豆、青椒，東北人用最常見的蔬菜，可以做出一盤征服所有人胃口的下飯菜——地三鮮。做法簡單豪放，一炸一炒，出鍋前再撒把蒜末，那滋味，特別美！

食材
長茄子 2根
土豆 1個
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
綠尖椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備料：將青椒對半剖開，切片；茄子去蒂，切滾刀塊；土豆切厚片，泡水除去多餘澱粉，洗淨控幹；
  • 步驟 2/5
    大火燒熱油鍋，油溫七成熱時，放入茄子，炸到焦黃收邊，出鍋控油；繼續大火，下土豆片，高油溫炸至兩面金黃，外皮起脆；
  • 步驟 3/5
    接著取一隻碗做調味汁，加鹽、糖和少許生抽攪拌均勻；
  • 步驟 4/5
    鍋裡倒少許油，開大火，放大蔥片和薑片，加入青椒、茄子和土豆炒開；
  • 步驟 5/5
    然後倒調味汁炒勻，等香氣出來時，加蒜末翻炒；出鍋前，倒水澱粉勾個薄芡，等汁水兜勻就做好了。
小貼士

1.茄子和土豆一定要進油鍋炸過，再進行翻炒；

2.茄子儘量不去皮，去皮的茄子，在炸制過程中，水份會比較容易蒸發，茄子縮水比較嚴重；

3.炸茄子油溫一定要高，能保證茄子表面會形成一層焦糊，水份不會喪失太多，茄子也不會吃太多的油；

4.茄子油炸之後會回軟，那在燒製過程儘量減少翻炒，可以保證盛盤時不會爛；

5.蒜末要晚點放，才能讓這道菜有濃郁的蒜香。

釋出於 2018-11-08
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