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地三鮮|美食臺
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彭吙含笑飲鴆酒別

茄子、土豆、青椒,東北人用最常見的蔬菜,可以做出一盤征服所有人胃口的下飯菜——地三鮮。做法簡單豪放,一炸一炒,出鍋前再撒把蒜末,那滋味,特別美!

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2根
土豆 1個
適量
適量
大蒜 適量
生抽 適量
綠尖椒 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備料:將青椒對半剖開,切片;茄子去蒂,切滾刀塊;土豆切厚片,泡水除去多餘澱粉,洗淨控幹;
  • 步驟 2/5
    大火燒熱油鍋,油溫七成熱時,放入茄子,炸到焦黃收邊,出鍋控油;繼續大火,下土豆片,高油溫炸至兩面金黃,外皮起脆;
  • 步驟 3/5
    接著取一隻碗做調味汁,加鹽、糖和少許生抽攪拌均勻;
  • 步驟 4/5
    鍋裡倒少許油,開大火,放大蔥片和薑片,加入青椒、茄子和土豆炒開;然後倒調味汁炒勻,等香氣出來時,加蒜末翻炒;
  • 步驟 5/5
    出鍋前,倒水澱粉勾個薄芡,等汁水兜勻就做好了。
小貼士

1.茄子和土豆一定要進油鍋炸過,再進行翻炒;

2.茄子儘量不去皮,去皮的茄子,在炸制過程中,水份會比較容易蒸發,茄子縮水比較嚴重;

3.炸茄子油溫一定要高,能保證茄子表面會形成一層焦糊,水份不會喪失太多,茄子也不會吃太多的油;

4.茄子油炸之後會回軟,那在燒製過程儘量減少翻炒,可以保證盛盤時不會爛;

5.蒜末要晚點放,才能讓這道菜有濃郁的蒜香。

釋出於 2019-02-03
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