武漢名小吃之重油燒梅 - 武漢名小吃之重油燒梅的做法,武漢名小吃之重油燒梅怎麼做好吃,武漢名小吃之重油燒梅的家常做法 - 京細菜譜

武漢名小吃之重油燒梅

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燒麥，在我國各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江浙一帶叫燒賣等。北京的燒麥是從山西引進的，之所以叫燒麥，一說是取自山西的“梢梅”諧音，另一說是因為燒麥頂上捏出的18個褶，就像朵麥梢上綻開的花，才稱之為燒麥。武漢名小吃--重油燒梅也就是北方的燒麥。武漢的燒梅與北方的燒麥餡料上沒多大區別，不同的是武漢的燒梅很有特色，講究重油裡面放肉丁香菇和筍,還有一絕美調料“黑胡椒”。由於黑胡椒放的多有點辣,但是絕對香、滑。

時間:30分鐘-1小時

食材

白麵 500g

豬肉 500g

糯米 300g

南瓜 150g

西芹適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好糯米、花菇、西芹、姜蒜、豬肉。
步驟 2/21

準備好南瓜、香蔥。
步驟 3/21

南瓜洗淨、去皮、切片，裝入微波用袋，入微波爐叮4分鐘至熟。
步驟 4/21

叮好的滾燙的南瓜用擀麵棍壓碎，放入400麵粉中。
步驟 5/21

再倒入適量開水燙麵，揉成麵糰備用。
步驟 6/21

另用冷水和好100克白麵。
步驟 7/21

南瓜燙麵團與白麵團混合揉勻。
步驟 8/21

用溼布覆蓋，餳一會，備用。
步驟 9/21

糯米淘洗乾淨後浸泡6小時, 瀝水。
步驟 10/21

隔水蒸熟,晾涼備用。
步驟 11/21

香菇用冷水泡發，豬肉剁成末。
步驟 12/21

香菇、西芹、姜各自切成小丁。
步驟 13/21

熱鍋入油,油溫後下豬肉滑散。
步驟 14/21

下香菇、西芹丁煸炒, 加鹽調味。
步驟 15/21

放入蒸好的糯米飯拌勻。
步驟 16/21

加入姜、蔥、和5勺黑胡椒，作為燒梅餡料。
步驟 17/21

下劑、擀皮；燒梅皮的做法和餃子皮差不多, 用燙麵擀成比餃子皮稍薄一點，邊緣類似荷葉邊樣的圓形（需要專用的走槌才能擀得出來哦）。
步驟 18/21

用擀好的燒賣皮包上餡料。
步驟 19/21

五指收攏，捏出花紋。
步驟 20/21

包好的燒梅（麥）。
步驟 21/21

放入開水鍋中，隔水蒸10分鐘即熟。

小貼士

1、糯米粘滯難消化，痰熱、有胃病者忌食。

2、老年人、兒童少吃糯米食品。

3、用南瓜和麵，口感清甜，更健康。

釋出於 2019-08-26