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武漢名小吃---三鮮豆皮
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韓真zZ

武漢的小吃很多，老通城三鮮豆皮是著名的小吃之一。很多武漢人小時候的記憶，就是去老通城吃一盤豆皮，再配上一碗米酒糊或什錦豆腐腦，在當時是件很拉風的事。

食材
糯米 1杯
雞蛋 1個
豆乾 若干
香菇 若干
麵粉 1勺
鹽 少許
生抽 適量
玉米澱粉 1勺
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    糯米一小杯（正好一平底鍋）把比平時煮飯稍少點水量用電飯煲煮熟待用。
  • 步驟 2/23
    花菇切丁，五花肉切丁，香乾切丁，小蔥切碎。（還可配筍丁、榨菜、青豆等，只要你喜歡）
  • 步驟 3/23
    鍋裡放少許油，倒入肉丁翻炒
  • 步驟 4/23
    倒入香菇丁、香乾丁，繼續翻炒
  • 步驟 5/23
    加點生抽、老抽（我正好有滷水）加少許開水，翻炒稍燜一會後收汁待用
  • 步驟 6/23
    麵粉一勺
  • 步驟 7/23
    玉米澱粉一勺
  • 步驟 8/23
    加水和少許鹽調成稀糊
  • 步驟 9/23
    平底鍋給少許油
  • 步驟 10/23
    晃悠晃悠
  • 步驟 11/23
    倒入麵糊，再晃悠晃悠，成薄面皮
  • 步驟 12/23
    碗裡打個雞蛋
  • 步驟 13/23
    倒在麵糊上
  • 步驟 14/23
    晃悠均勻，色澤金黃
  • 步驟 15/23
    小心翻面，蛋皮朝下
  • 步驟 16/23
    鋪上蒸好的糯米
  • 步驟 17/23
    蒸好的糯米全部鋪上
  • 步驟 18/23
    撒上餡料，一看就是做給自己吃的
  • 步驟 19/23
    撒上蔥花，同時沿邊給點油
  • 步驟 20/23
    翻面、翻面、翻面
  • 步驟 21/23
    撒蔥花，準備開吃
  • 步驟 22/23
    切成小塊，我直接用鍋鏟切的
  • 步驟 23/23
    　　色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，外脆內軟、油而不膩。你想咋吃就咋吃，我都堅決支援！！！
小貼士

1.糯米我都是用電飯煲煮熟的，水一定要比平時煮飯少。要不然煮爛了不好吃。                                                              2.給玉米澱粉是增加麵糊的韌度，易於翻面。                       3.肉和豆乾能滷一滷再用，更入味。

釋出於 2019-01-17
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