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武漢三鮮豆皮
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襲人steak

豆皮，武漢的名小吃，如果來過武漢卻沒嘗過＂三鮮豆皮＂和＂熱乾麵＂就等於白來武漢毛主席在武漢曾四次品嚐，次次讚賞。在1958年還曾親臨武漢豆皮大王＂老通城＂。其形方而薄，色金而黃、味香而醉，是武漢人＂過早＂的最受歡迎的品種之一！這個菜譜專為自己而記，方子中的葛粉代替綠豆粉為了操作簡便快捷！

食材
糯米200g：浸泡一天手捏米粒即碎的狀態即可，上籠蒸熟成糯米飯保溫備用。 適量
豆皮：麵粉35g，葛根粉65g，加入適量水調成能流動的糊狀備用。雞蛋一個打散（用於凃在麵皮上） 適量
餡料：肉丁100g，榨菜丁30g，筍丁20g，香菇丁15g，豆乾丁15g，洋蔥丁15g各自亊先準備好。小蔥末適量 適量
作料：生抽適量，蠔油適量，料酒少許，自磨八角粉1g，蔥薑蒜末1小撮，鹽1茶匙。 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉、香菇、筍絲、豆乾切成小丁，姜切末，洋蔥切碎丁
  • 步驟 2/10
    切好的各種丁丁，肉丁用點生粉和生抽醃製入味
  • 步驟 3/10
    熱鍋冷油入洋蔥丁炒香後放入醃製好的肉丁煸炒出香味，依次加香菇丁、筍丁、豆乾丁、榨菜丁翻炒均勻，加點生抽和大勺蠔油炒香，淋上少許料酒，加入少許熱水煮開後收汁。
  • 步驟 4/10
    麵粉和葛根粉調成麵糊
  • 步驟 5/10
    平底鍋放少許油淋入一大勺麵糊攤成餅皮
  • 步驟 6/10
    翻個面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻個面，讓有蛋的那面朝下
  • 步驟 7/10
    餅皮移入厚平底鍋中均勻鋪上糯米飯
  • 步驟 8/10
    鋪均勻咯
  • 步驟 9/10
    撒上炒好的料，用筷子鋪滿整個糯米飯上，用鏟子將四周麵皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃。撒上蔥花
  • 步驟 10/10
    最後一步，翻面最關鍵，可藉助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點蔥花
小貼士

糯米飯蒸制中間揭蓋用筷子攪拌均勻，再撒上點水蒸十分鐘更軟糯，麵糊必須調成能連續滴落粘稠狀最佳！鍋具推薦用不粘小平鍋，切記!！

釋出於 2019-01-27
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