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湖北三鮮豆皮
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滅絕師太plastic

和遠在澳洲的Sue聊起武漢小吃，她說她最近想吃牛肉豆絲，我說我最想的是三鮮豆皮。焦黃香脆的皮包上壓的緊緊的糯米，糯米上面再鋪上五花肉燒榨菜香菇竹筍丁，出鍋前沿著鍋邊一圈豬油再撒上蔥花，這味道就算是離家萬里也忘記不了。在網上找了一圈菜譜，但是通通和記憶中的完全不一樣。有的說用裡脊肉燒，裡脊肉雖然健康，但是放在豆皮裡卻是太素，糯米離開豬油香度完全就差了一個級別。還有說豆皮的皮用麵粉，可是那豆皮的皮吃起來怎麼會有豆香。當然我做出來的肯定不如武漢街邊普通的一碟，但是這也算聊解了一下我遠在萬里一顆思鄉的心。

食材
去皮綠豆 100克
糯米飯 三杯糯米做成的分量
梗米 200克
水 若干
薑末 少許
榨菜 一包
香菇 8朵
竹筍 一個
五花肉 300克
醬油 少許
料酒 少許
糖 少許
雞蛋 2個
五香香乾 2塊
蔥花 少許
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    梗米和綠豆加水浸泡過夜，加水打成細漿。略略稀點。
  • 步驟 2/8
    姜切末，蔥切蔥花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡發切丁，竹筍切丁，香乾切丁。
  • 步驟 3/8
    五花肉丁小火出油後加入薑末，香乾丁，香菇丁和竹筍丁。翻炒均勻後加入生抽料酒，加水少許蓋鍋蓋稍稍悶一小會。開蓋加入榨菜拌勻，大火收汁加糖和胡椒調味
  • 步驟 4/8
    不粘鍋放入米漿攤成薄薄一層面皮，麵皮成型後加入半個雞蛋攤勻。
  • 步驟 5/8
    雞蛋麵皮翻面後關火，在沒有雞蛋的那面面皮上鋪滿熟的糯米飯。（鋪糯米飯的時候旁邊放一碗涼水，會比較好鋪。）
  • 步驟 6/8
    糯米飯鋪好後放上剛剛燒好的五花肉丁。開火，在肉丁上撒上蔥花，沿著鍋邊澆上一圈豬油。
  • 步驟 7/8
    聞到雞蛋糯米的香味時，拿盤子蓋住翻面，沿著鍋邊再澆上一圈豬油，撒上蔥花
  • 步驟 8/8
    切小份裝盤開吃
釋出於 2018-08-07
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