jxcaipu logo
三鮮豆皮
7.5萬 熱度 11 收藏
迷亂花海巢

今天要給大家介紹的是武漢市最著名的小吃----三鮮豆皮。如果你來過武漢，如果沒吃過三鮮豆皮，熱乾麵，就等於沒到過武漢，你只算是一個匆匆的過客。豆皮是湖北武漢的著名小吃。　在武漢，以前有個“老通城”的老字號，以經營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 100克
雞蛋 2個
麵粉 150克
香菇 80克
糯米 300克
榨菜 50克
香乾 100克
香蔥 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
生粉 適量
胡椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
八角 適量
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘，加一， 兩滴油，放入電飯煲中將米飯煮熟；
  • 步驟 2/17
    將裡脊肉切成半寸的小米丁， 加入鹽，胡椒，生粉，生抽等調料，攪拌均勻後醃製一下；
  • 步驟 3/17
    將肉丁， 香菇丁， 香乾丁， 榨菜丁等三鮮餡準備好；
  • 步驟 4/17
    在碗中放入麵粉，將麵粉加入少量的鹽，加入適量的水調成稀糊；
  • 步驟 5/17
    將鍋燒熱， 放入少量的油，下入醃好的肉丁翻炒；
  • 步驟 6/17
    翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒；
  • 步驟 7/17
    翻炒一下後，加入八角，香葉，桂皮，老抽和適量的水煮上五分鐘；
  • 步驟 8/17
    煮好後將八角，香葉和桂皮撈出，加入榨菜；翻炒後加入鹽，胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉，
  • 步驟 9/17
    大火稍煮收汁，盛入碗中備用；
  • 步驟 10/17
    準備好麵糊， 打好一個雞蛋， 切好香蔥末；
  • 步驟 11/17
    再將鍋燒熱， 放入適量的油， 倒入麵粉糊後轉動一個鍋， 使得麵粉更加均勻；
  • 步驟 12/17
    麵皮定型後， 在上面倒入適量的雞蛋液，用刷子將蛋液均勻的在麵皮上刷上一層；
  • 步驟 13/17
    將麵皮翻一面， 再沿著麵皮邊緣加入適量的油；
  • 步驟 14/17
    在麵皮中間碼放剛煮好的糯米飯， 再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡；
  • 步驟 15/17
    稍微煎一下，將四面的邊按壓成四方形；待下面面皮焦黃時， 再在上面撒些蔥花；
  • 步驟 16/17
    翻個面，再煎一兩分鐘， 再在上面撒些蔥花；
  • 步驟 17/17
    盛入盤中， 再切成小塊。
小貼士

1. 三鮮豆皮上的傳統三鮮， 一般都有肉，香菇，香乾和筍子，但可以將筍子替換成榨菜，因為兩樣都是脆的，其他都是必須的；

2. 糯米如果有時間提前泡製， 可以縮短煮飯時間節省煤氣或能源；加一，兩滴油能讓米飯煮出的更香更糯更油亮；

3. 三鮮餡要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更濃，更香，但煮好的後大料要記得撿出來；煮好的餡有適量的湯汁沒關係，到時澆在糯米上，糯米吸收湯汁後更好吃；

4. 將麵粉攪拌成糊， 攤成餅， 待餅定型後再在上面刷層雞蛋液；

5. 將麵餅翻面的同時放入適量油， 這樣煎出來的表皮再會金黃漂亮；

6. 在麵皮依次放上糯米， 三鮮餡， 用麵皮包成四方型，再撒上些香蔥；

7. 將底部煎一下， 經過油煎後的香蔥味道全部散發出來， 味道更香；

8. 層入盤中後再切成小塊， 這樣吃起來更方便。

釋出於 2018-11-08
117
相關菜譜
寫評論