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三鮮豆皮
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落寞persistence

在武漢上過四年大學，離開武漢也有十年了，印象最深的就是武漢的各種特色小吃了。其中，最經典也最懷念的要數三鮮豆皮了，是我上大學時經常吃的早餐，也是武漢人“過早”最愛的選擇之一。

嘴饞了，去武漢是不太可能了，那就動手做起來吧。正宗的三鮮豆皮是用綠豆、大米混合磨漿攤成皮，包上糯米、肉丁、香菇、筍等食材，油煎之後做成的，在家裡做就稍微簡化了一下，做出來的三鮮豆皮外皮金黃焦脆，內餡軟糯鮮香，真的有記憶中的味道，出鍋就被搶光了。

時間:10分鐘內
食材
糯米 300g
麵粉 80g
玉米澱粉 20g
豬肉末 100g
香菇 2朵
香乾 4片
筍 1顆
榨菜 50g
雞蛋 1個
小蔥 2根
料酒 1大勺
生抽 1大勺
蠔油 1大勺
鹽 2g
糖 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材。糯米提前浸泡兩個小時，至能用手碾碎的程度。
  • 步驟 2/20
    將泡好的糯米瀝乾水分，放入廚師機的蒸格中。蒸格要鋪上紗布或者油紙。
  • 步驟 3/20
    廚師機接通電源，設定溫度105度，時間30分鐘，將糯米蒸熟。
  • 步驟 4/20
    將香菇、豆腐乾、筍、榨菜全部都切成細小的丁。
  • 步驟 5/20
    豬肉丁中放入少許蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻，醃製十分鐘。
  • 步驟 6/20
    炒鍋燒熱， 放入油，油熱以後放入肉丁翻炒變色。
  • 步驟 7/20
    放入各種配菜丁，加入生抽、蠔油、料酒和少許白糖，翻炒均勻。
  • 步驟 8/20
    放入適量清水，燜煮幾分鐘，然後放入榨菜丁，加入少許鹽調味。
  • 步驟 9/20
    翻炒均勻以後盛出裝盤，備用。湯汁不用收的太乾，滲入糯米里面會更加好吃。
  • 步驟 10/20
    將80g麵粉和20g澱粉放入碗中，加入清水，調成較稀的麵糊。
  • 步驟 11/20
    雞蛋敲入碗中，打散，將小蔥清洗乾淨以後切成蔥花。
  • 步驟 12/20
    電餅鐺刷一層薄薄的油，幾滴就可以，不要太多，然後倒入一勺麵糊。
  • 步驟 13/20
    讓麵糊鋪滿整個煎盤，然後再接通電源開始加熱。
  • 步驟 14/20
    等麵糊定型以後放入適量蛋液，用刷子刷勻。
  • 步驟 15/20
    雞蛋稍微凝固以後，將麵餅翻面，讓有雞蛋的那一面朝下。
  • 步驟 16/20
    將蒸好的糯米飯鋪在麵餅上，周圍要留出一些空隙，方便後面摺疊。
  • 步驟 17/20
    然後將之前炒好的配菜平鋪在糯米飯上面。
  • 步驟 18/20
    把四邊空出來的部分摺疊起來，將米飯和配菜包住。
  • 步驟 19/20
    在配菜表面撒一些蔥花，用鏟子稍稍壓實一些。
  • 步驟 20/20
    做好之後，再翻面，撒一些蔥花，切成小塊之後就可以吃啦。
小貼士

1.沒有電餅鐺的話，用平底鍋也是可以的。

2.電餅鐺先放麵糊，鋪平以後再加熱，如果先加熱的話，麵糊倒進去很快就定型了，不容易攤平。

釋出於 2022-07-26
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