今天要給大家介紹的是武漢市最著名的小吃----三鮮豆皮。如果你來過武漢，如果沒吃過三鮮豆皮，熱乾麵，就等於沒到過武漢，你只算是一個匆匆的過客。豆皮是湖北武漢的著名小吃。　在武漢，以前有個“老通城”的老字號，以經營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。

“三鮮豆皮”，豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。傳統的豆皮是在大熱鐵鍋內完成，先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋，攤成麵皮，再鋪上一層糯米，淋油，撒入餡料，翻蓋上攤好的漿皮，蓋上蓋子，熱數分鐘，撒上小蔥花，起鍋。最後切成5-8釐米見方的小塊，3-6小塊左右一份盛盤。

想當年，毛主席還到老通城去吃過豆皮，因此你錯過的不僅是美食，而且是湖北武漢的文化。在武漢豆皮多作為早餐，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，武漢人是百吃不厭，中午或晚上在一些特殊的餐廳或飯店也有提供。自己可以在家制作，不過為了簡便，我們將麵粉代替綠豆和米磨出的米漿，雖然製作出的麵皮賣相還是差點，但自己做時新增的三鮮餡也彌補不少（外面賣的可是不多喲），怎麼樣，一起來看看如何製作吧。