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三鮮豆皮
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湖北特色小吃，三鮮豆皮

時間:1-2小時
食材
豬肉 適量
香乾 適量
大頭菜 適量
蘑菇 適量
筍子 適量
綠豆粉 適量（或麵粉）
糯米 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白胡椒 適量
料酒 適量
生粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料
  • 步驟 2/11
    沒買到綠豆粉用麵粉代替，最好是綠豆粉彈出來的麵皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟備用，其餘材料切丁
  • 步驟 3/11
    肉丁加生粉料酒醃漬後下鍋翻炒5成熟撈出備用
  • 步驟 4/11
    倒油將筍子、香乾、大頭菜翻炒至5成熟
  • 步驟 5/11
    加入八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水與食材平齊，轉小火熬至入味兒，湯汁快乾的時候放入肉翻炒，盛出備用
  • 步驟 6/11
    攤麵皮，比較難的一個步驟。用麵粉很容易攤的很厚，建議先用冷鍋將麵皮均勻攤開後再開小火兩面煎熟，其中一面打入一個雞蛋攤平做外皮
  • 步驟 7/11
    有雞蛋的面朝下，將蒸熟的糯米放進麵皮上攤平，厚度1cm~1.5cm即可
  • 步驟 8/11
    將準備好的滷料均分撒在糯米上，並用力按平
  • 步驟 9/11
    將上一步整體翻鍋，煎1~2分鐘
  • 步驟 10/11
    出鍋並切塊
  • 步驟 11/11
    完成裝盤即可
小貼士

1.滷料的味道決定了整體的口味，可自行依據口味DIY

2.口感的重點在麵皮上，綠豆粉做出來的麵皮是帶點脆脆的口感，一般麵粉則是軟的。

釋出於 2020-07-20
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