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武漢三鮮豆皮
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褚夏雙勤
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食材
糯米 克
雞蛋 個
香菇 朵
榨菜 包
豆乾 塊
麵粉 克
筍 克
五花肉 克
鹽 克
小蔥 根
糖 克
料酒 勺
生抽 適量
老抽 適量
豌豆 適量
老乾媽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米加水泡一夜備用筍子，乾子，香菇，五花肉，榨菜切丁豌豆不易熟可以先焯一下水再一起炒
  • 步驟 2/11
    熱鍋加油，先加入五花肉爆香後加入其他配菜依次加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點糖，老乾媽
  • 步驟 3/11
    最後加入半碗水煮一下，最後留一點湯汁起鍋
  • 步驟 4/11
    泡了一夜的糯米把水全部倒掉上蒸鍋大火蒸10分鐘，中途開啟攪拌一下，把下面生米攪起來，再撒點水反覆兩到三次直到糯米全部蒸熟而且是一顆顆的不粘（我同時做了一個南瓜牛奶羹，可以一起蒸，蒸好了加一杯牛奶，料理機打成糊加一點鹽和黑胡椒就行了）
  • 步驟 5/11
    糯米蒸好了，餡料炒好了就可以開始做豆皮了首先用麵粉加水調成糊熱鍋小火，倒倒入適量麵糊然後搖勻，不要倒太多，麵皮太厚不好吃
  • 步驟 6/11
    麵糊定型了就馬上加入一顆雞蛋，均勻鋪滿面皮，待雞蛋定型了就翻面，翻面後在鍋周圍倒入色拉油，讓油流到鍋底（不要把油弄到麵皮上，不然後面糯米粘不到麵皮上）
  • 步驟 7/11
    火開到最小，並迅速將糯米鋪滿面皮
  • 步驟 8/11
    糯米鋪好後，再將餡料撲到糯米上（之前做餡料不是要留點湯汁嘛，這裡就可以淋到糯米上）全部弄好後壓一下，不然翻面的時候就慘了，全部散掉
  • 步驟 9/11
    翻面是個技術活，如果不能整片翻，就先切成4塊，分開翻面翻過來以後大火烤一分鐘，讓餡料酥脆一點關火撒蔥花，切塊，裝盤即可。
  • 步驟 10/11
    出鍋了！鹹味的三鮮豆皮配上一碗香濃甜美的南瓜牛奶羹，棒極了！！！
  • 步驟 11/11
    成品圖
釋出於 2019-03-01
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