Name: 三鮮豆皮
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 一塊; 豌豆 一把; 豆乾 一塊; 筍 一塊; 榨菜 一包; 糯米 一大碗; 麵粉 若干; 雞蛋 一個

三鮮豆皮

7.6萬熱度 35 收藏

怢完成器廣器

關注

三鮮豆皮，是武漢的特產。和熱乾麵一樣，應該是武漢長大的人腦子裡對傳統早點的印象。其中最難的部分，應該是把一蒸鍋的豆皮翻鍋！在家做，花花有個小技巧。

時間:1-2小時

食材

五花肉一塊

豌豆一把

豆乾一塊

筍一塊

榨菜一包

烹飪步驟

步驟 1/13

炒澆頭不細說了，五花肉丁炒出油後，放醬油和水，和豆乾丁一塊悶燒10分鐘，放入筍丁和青豆，再悶5分鐘，鹽，胡椒，味精調味，要略鹹一點，最後關火，放榨菜丁，湯汁應該只有菜的1/3比較好。
步驟 2/13

糯米洗淨，泡一個晚上，放入蒸籠，隔水蒸30分鐘
步驟 3/13

麵粉加水，調成濃稠麵糊
步驟 4/13

取大勺麵糊，平底鍋擦油燒熱，攤成餅皮
步驟 5/13

放一隻雞蛋，攤勻
步驟 6/13

讓餅煎到起泡時，可以開始翻面，用長筷子輔助，把餅翻過來
步驟 7/13

略煎一下，把火關掉
步驟 8/13

手打溼，取糯米，均勻鋪在餅皮上，大概1釐米左右厚就行
步驟 9/13

把澆頭拌一拌，均勻沾上湯汁，然後，均勻澆在糯米上
步驟 10/13

這時要開始翻面了，花花用了一個同樣大小的平底鍋，釦子上面，壓著鍋底，翻過來。沒有一樣的鍋也可以用兩隻大盤子翻面後再扣回鍋裡。或者，切開，一片一片的用鏟子輔助翻面。
步驟 11/13

翻過來後，將火開啟，小火煎一下
步驟 12/13

用鏟子切塊，灑上蔥花即可。
步驟 13/13

成品。

釋出於 2018-12-18