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三鮮豆皮
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粗細cable

作為一個吃貨，當兒時的味蕾記住了一個味道，長大以後吃不到的時候就會感到沮喪…

食材
糯米 適量
香菇 適量
豆乾 適量
豬肉（可純瘦 可肥瘦） 適量
豌豆米 適量
冬筍（正宗的有 我沒用） 適量
雞蛋 適量
綠豆澱粉（我沒有買 自己調的粉糊糊） 適量
麵粉 澱粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
黑胡椒 適量
蘑菇精 適量
生薑 適量
大蒜（一瓣就行） 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    綠豆打粉 過篩
  • 步驟 2/18
    加麵粉和家庭常用款澱粉
  • 步驟 3/18
    雞蛋清打面盆裡 雞蛋黃擱一邊備用
  • 步驟 4/18
    加涼水 調成比較稀的糊糊 放一邊備用
  • 步驟 5/18
    提前浸泡5小時以上的糯米 泡之前洗乾淨
  • 步驟 6/18
    蓋好 大火蒸熟
  • 步驟 7/18
    材料都切成小丁 備用 大蒜一瓣就行 調味
  • 步驟 8/18
    肉和生薑大蒜一起 用生抽料酒醃一下
  • 步驟 9/18
    熱鍋涼油 先把肉爆炒變色
  • 步驟 10/18
    依次加豌豆米 香菇 豆乾 黑胡椒 生抽 老抽 鹽 加一點點水大火煮3分鐘湯收的差不多了加蘑菇精關火湯一定別收幹完了 留點一會淋糯米上給放一邊待用
  • 步驟 11/18
    糯米蒸熟了 保溫待用
  • 步驟 12/18
    我專門買了一口鐵鍋（因為情懷 哈哈）平底鍋刷油 燒熱透 然後關火把麵糊糊挖進去 均勻的鋪平攤餅的這張圖不知道為什麼 沒存上當餅液弄好 就可以開最小的火一直到整個豆皮做好的最後一刻
  • 步驟 13/18
    剛剛留的雞蛋黃這時候用上了在餅的一面 厚厚的刷上一層蛋黃液然後等蛋液乾透就把餅翻個面順著餅邊倒一點油 轉動鍋子 讓油自己跑一跑小火繼續慢慢慢慢的煎你會發現被蛋黃包裹的餅會被煎成亮亮的金黃色
  • 步驟 14/18
    均勻而小力的鋪上糯米
  • 步驟 15/18
    鋪上菜
  • 步驟 16/18
    給豆皮翻面 小訣竅就是拿個盤子扣在豆皮上 然後整個鍋倒過來再把豆皮從盤子裡順回鍋裡小火不要停繼續滋滋滋滋的煎它！
  • 步驟 17/18
    最後就是切塊 和帥氣的撒蔥花！！！
  • 步驟 18/18
    祝君用餐愉快～
小貼士

建議大家去大點的超市直接買綠豆澱粉！

這樣做起餅皮來更好操作

皮的糊糊是綠豆澱粉加麵粉  比例大概1：2

釋出於 2018-08-23
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