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改良版武漢“三鮮豆皮”
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採秋糯帥哥

“三鮮豆皮”是武漢的早餐。

正宗的“三鮮豆皮”，“皮”是要用綠豆槳+米漿混合煎出來；“三鮮”要用香菇、瘦肉、筍炒制。

我覺得麻煩，就有了這麼一個改良版。改良的主要是“皮”的部分，也很好吃。

食材
糯米 300克
雞蛋 4個
瘦肉 100克
豆乾 2塊
香菇 2朵
榨菜 1/3包
小蔥 2根
生抽 3勺
老抽 1勺
耗油 1勺
糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米泡一夜，泡到用手能捏碎的程度。
  • 步驟 2/9
    紗布包裹蒸屜，放入蒸鍋。
  • 步驟 3/9
    泡好的糯米均勻的鋪在紗布上，大火轉小火蒸25分鐘。
  • 步驟 4/9
    蒸糯米期間，瘦肉切丁，用生抽醃製15分鐘；香菇、豆乾、榨菜切丁；鍋內倒油，先炒肉，肉變色後放入菜丁。炒兩分鐘倒少量的水，放生抽、老抽、糖稍微燉一會兒，燉到湯汁還剩一點的時候，盛出備用。
  • 步驟 5/9
    雞蛋打散，大的白雞蛋用4個，我用的很小的土雞蛋，用了7個。
  • 步驟 6/9
    煎蛋皮，蛋皮要攤的大一些。先倒2/3的蛋液煎熟，再倒入剩下的1/3蛋液，把火關到最小，趁蛋液沒有完全熟時放入蒸熟的糯米。
  • 步驟 7/9
    蒸熟的糯米攤在蛋皮上攤勻。
  • 步驟 8/9
    倒入事先炒好的“三丁”，撒蔥花。用鍋鏟切成塊。
  • 步驟 9/9
    完成！
小貼士

1.榨菜是“點睛之筆”，不能少。

2.炒的“三丁”要比平時炒菜的口味稍重一點，因為糯米和蛋皮是沒有味道的。

3.最後倒入的1/3蛋液不能煎熟，一定要在流動的狀態下把糯米鋪上，糯米鋪上後再開火煎熟，這樣糯米就能很好的跟蛋皮融合。

釋出於 2018-08-17
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