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武漢三鮮豆皮
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束的回憶不在唒

以前在湖北讀書的時候，每天早上幾乎都要吃這三鮮豆皮，糯米香菇筍子的香味加上有彈性的皮和雞蛋的香酥，真讓人上癮，現在在山東好多年沒吃過豆皮了。沒辦法這裡沒有賣的，那我就自己動手做，哈哈終於又吃到熟悉的豆皮的味道了。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 200g
香菇 4朵
竹筍 150g
火腿 150g
烏江榨菜 50g
糯米 250g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
木薯粉 適量
生抽 適量
耗油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    糯米洗淨，浸泡五小時以上
  • 步驟 2/16
    豬裡脊肉切小丁，用料酒胡椒粉澱粉抓勻備用。榨菜切末，火腿切末，竹筍切末香菇切末
  • 步驟 3/16
    蒸鍋放水放上紗布 泡好的糯米均勻的鋪在紗布上 隔水蒸熟
  • 步驟 4/16
    蒸熟的米晾一會
  • 步驟 5/16
    兩個雞蛋打成蛋液，麵粉和木薯粉一比一比例調成稍稠的面液，沒有木薯粉可用糯米粉代替
  • 步驟 6/16
    熱鍋放油放入豬肉丁翻炒至變色
  • 步驟 7/16
    下入香菇 榨菜 筍 火腿丁 一起翻炒
  • 步驟 8/16
    放適量生抽，耗油翻炒一會放少量水煮一會，不要放鹽 榨菜本身很鹹
  • 步驟 9/16
    收汁後倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一會攪拌均勻 關火備用
  • 步驟 10/16
    熱鍋抹一層油，調好的面液倒一半進去轉動鍋子，弄成薄薄的一層餅
  • 步驟 11/16
    餅子上塗一層蛋液，稍熟翻過來再小火煎一會，做兩個相同大小的餅
  • 步驟 12/16
    做好的薄餅放在電餅鐺上，有雞蛋的一面朝下，鋪上一層糯米飯
  • 步驟 13/16
    再鋪上一層炒好的有餡料的飯
  • 步驟 14/16
    餅的四周包在米上
  • 步驟 15/16
    上面蓋上另一張薄餅雞蛋麵朝上，蓋上電餅鐺加熱至雞蛋金黃色即可
  • 步驟 16/16
    切塊裝盤，撒上香蔥更好看，家裡木有香蔥啦 呵呵，還有一個方法就是用一張大一點的餅。中間鋪上糯米，四周留多一些邊，把邊向中間折再翻過來，切塊。感覺那樣更簡單呢
小貼士

如果覺得弄兩張薄餅太麻煩，可以試試用一張大點的餅最好和電餅鐺一樣大小。在餅子的中間鋪上糯米餡，鋪成正方形，四周留出5CM左右的邊，然後把邊折上去包住糯米餡翻過來。這樣感覺更簡單。糯米最好浸泡時間長一些隔水蒸熟，這樣的糯米飯有彈性也不會特別黏很好吃，如果實在沒有耐心也可以直接用電飯煲蒸煮。 糯米不好消化一次不要吃太多哦

釋出於 2019-08-09
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