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成都名小吃——蛋烘糕
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帥了個Jing_

蛋烘糕是每個成都孩子都有的美食記憶。現在也仍然是成都最出名的小吃之一。還記得小時候，我每天從幼兒園放學，都一定會吃一個蛋烘糕，我相信很多人小時候的理想甚至是長大以後當一個賣蛋烘糕的。

那時候最喜歡的餡兒排名依次是：紅油大頭菜絲，草莓果醬，肉末泡豇豆，花生醬肉鬆，當然，偶爾我還會買個光皮來吃，兩毛錢一個。

食材
溫水 140g
雞蛋 2個
麵粉 140g
紅糖粉 14g
白糖 24g
酵母粉 2g
小蘇打 1g
鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先，蛋烘糕最大的特色在於它的烹製器皿。是一種特質的銅鍋，鍋壁很薄，中間高四周低，易熟，也便於蛋烘糕成型。當然啦，其實小號平底鍋也是可以搞定的。
  • 步驟 2/12
    將所有的材料混和，拌勻成柔滑的麵糊
  • 步驟 3/12
    放入冰箱靜置至少3小時，讓麵糊內部充滿小氣泡。冬天室溫低的時候放在外面靜置也可以。
  • 步驟 4/12
    靜置過的麵糊攪拌均勻，然後準備好一個碗，倒上一點點菜油，準備一把小刷子
  • 步驟 5/12
    在鍋底刷上很薄很薄一層油，薄到都看不到油那種，然後倒入差不多30ml麵糊，轉動鍋子，把麵糊攤平
  • 步驟 6/12
    蓋上鍋蓋，等待大概15秒
  • 步驟 7/12
    之後，揭開鍋蓋看到有很多很密集的蜂窩眼
  • 步驟 8/12
    離火，放在旁邊，繼續蓋上鍋蓋悶十秒左右
  • 步驟 9/12
    放入喜歡的餡料
  • 步驟 10/12
    然後將餅皮掀起來對摺，放回火上壓一壓對摺的地方烤幾秒鐘
  • 步驟 11/12
    起鍋，站在鍋邊先偷吃一個吧！
  • 步驟 12/12
    蛋烘糕的內餡鹹甜皆宜，小夥伴們可以盡情發揮想象~什麼老乾媽啊，青椒牛肉末啊，酸辣土豆絲啊……嗯嗯，真的，你嚐嚐！
釋出於 2018-06-21
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