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正宗蛋烘糕【中式鬆餅】
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醉江南倦客傲凝

成都蛋烘糕，為了自己在家做出這個蔥哥最愛的成都小吃，我已經研究了好多個方子。

包括實地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中學賀記，相對比和試驗之後，綜合了多個網路菜譜的經驗，總結出了這個超快手，成功率超高的方子。

只要頭天晚上刷刷幾下調好麵糊放冰箱，第二天一早就能吃到和正宗賀記幾乎無差的蛋烘糕皮了！這種方法，當做早餐真是再合適不過啦！

當然，蛋烘糕的餡料，我在此也給大家推薦幾種最簡單經典的，其實蛋烘糕是個百無禁忌的傢伙，你敢把什麼食物夾在裡面，成都人都會說好吃，你信不？

蛋烘糕千變萬化的餡料空間，還是留給大傢伙自由發揮啦~~

食材
清水（溫水） 70g
雞蛋 1個
麵粉 70g
紅糖（一定要） 7g
白砂糖 12g
酵母粉 1g
小蘇打 0.5g
鹽 一小小捏
1、沙拉醬+肉鬆 適量
2、花生醬（+肉鬆） 花生醬加白砂糖也超棒！
3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻醬加白砂糖也超棒！
4、草莓醬 或各種果醬拼配混合均可
5、酸豇豆+炒肉末 對你沒看錯……
6、老乾媽+土豆絲 對你真的沒看錯
7、打發甜奶油+果粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，攪拌均勻，成為一盆柔滑的麵糊，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。如果著急吃，可以不冷藏，大約常溫（20攝氏度以上）發酵1-2個小時就可以繼續第3步了。
  • 步驟 2/5
    第二天早上，取出麵糊回溫，待麵糊比較容易攪動的時候，再次攪拌均勻，再進行下一步。
  • 步驟 3/5
    一定一定要用不粘的平底煎鍋。如果鍋真的是不粘的就千萬不要放油！中小火，鍋稍熱後，舀起一勺麵糊，用手腕轉動煎鍋，將麵糊自然流開，攤成一個直徑10cm左右的圓餅。
  • 步驟 4/5
    大約一分鐘左右，目測圓餅上所有的大氣泡都已經爆出來，基本不再爆出新的氣泡，就代表可以了，用鏟子平鏟出來放好。依次把所有面糊做好，過程中全程保持中小火，鍋裡不要放油。
  • 步驟 5/5
    現在可以加餡料後，對摺食用了！
小貼士

1、以上用量大概兩個人一次早餐食用量；

2、餡料千變萬化，建議大家百無禁忌，多多嘗試，發現更多更好地方子分享！

3、不粘鍋不放油是外表皮好看的關鍵，如果刷油或者放油都會造成口感油膩，表皮難看哦~鍋稍微熱一點再放麵糊，但不能太熱，不然麵糊就不能流開了。

4、紅糖最好磨成粉的放進去，不然不容易溶解哦，紅糖讓蛋烘糕具有一種特殊香味，是很重要的原料，建議別省略。

5、至於蛋烘糕專用銅鍋……有當然最專業！淘寶有賣的！沒有的話，其實也會很成功的啦！

釋出於 2018-12-23
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