蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有兩種口味，甜，與鹹。甜味就只是簡簡單單的白糖芝麻餡，而現在，有口味繁多，奶油，巧克力，各種果醬。。。不一而足。三眼小火爐，火力依次遞減，三口小銅鍋。老闆拿起最小火力爐眼上的小銅鍋，將另兩口鍋依序移到空出的爐眼上，再用小竹籤將手中鍋裡的蛋烘糕一劃，放上餡料，對摺，出鍋。再擦一擦鍋，舀入一勺麵糊，放回到剛才空出的最大火力的爐眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又該出鍋了。手法嫻熟，頗有節奏感。最有特色的，是那三口小銅鍋，兩個長耳朵把手，鍋底中央向上略凸。麵糊舀在上面會自然地向四周流淌，而烘烤完成的蛋烘糕則會形成略微厚實的邊緣。此鍋難尋，只能用平底鍋替代。然而，最小的那口平底鍋也還是嫌它大了些。忽然就想到了那隻小奶鍋。鍋底大小似乎正合適。餡料就用最現成的紅豆沙，符合懶人懶性。平底鍋也好，小奶鍋也罷，沒有辦法去形成蛋烘糕那略帶厚實感的邊緣，摺疊，重合在一起的兩個半圓周看起來特別單薄。火力好像很關鍵，或許那是棕黃色表皮的決定性因素。努力嘗試，結果成敗各半。。。。味道？其實早就忘了當年的味道。。。。