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鮭魚西蘭花蛋奶糕
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秦桑低綠枝昆雄

享有“水中珍品”的美譽的三文魚（學名鮭魚），一直是我最喜歡的魚類。它不僅色澤豔麗，極其誘人，而且含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，所含的Ω-3脂肪酸是我們腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，而美容抗衰老和低脂肪功效也是眾多愛臭美的，想減肥的美眉絕對不能放過滴。新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的細膩口覺，及衍生出很多不同的創意菜餚，絢麗多彩也很吸引大家的眼球。由三文魚，西蘭花，乳酪搭配而成蛋奶糕適合同葡萄酒，或咖啡一起食用，當做午餐來吃很不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 60g
低筋麵粉 115g
雞蛋 95g
三文魚 100g
西蘭花 80g
蟹味菇 50g
奶油 100g
鹽 適量
胡椒 適量
糖 25g
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    在雞蛋中混入白糖， 鹽， 水；
  • 步驟 2/16
    攪拌均勻後放入冰箱中冷藏；
  • 步驟 3/16
    從冰箱中將黃油取出，切成小塊，將小塊黃油放入過篩的低筋麵粉中；
  • 步驟 4/16
    分三次加入混合好的雞蛋液加入過了篩的低筋麵粉中，.用塑膠切片將它們均勻的混合；
  • 步驟 5/16
    等混到一定程度，放入保鮮袋中，再放入冰箱中1小時；
  • 步驟 6/16
    1小時後取出，用擀麵杖擀成大圓皮；
  • 步驟 7/16
    移放在模具上（注意擀的圓片要大於模具), 再去除多餘部分，修飾邊緣；
  • 步驟 8/16
    在派皮上用叉子叉些小洞；
  • 步驟 9/16
    在派皮上鋪一層錫箔紙，放上一些紅豆;
  • 步驟 10/16
    放入預熱190度好的烤箱中25分鐘，將它拿出後移開紅豆；
  • 步驟 11/16
    用刷子在派底上塗抹一層蛋黃，再放入烤箱中兩分鐘後取出；
  • 步驟 12/16
    在沸水加入適量的鹽，油，將西蘭花和蟹味菇放入進去焯燙, 完後在用涼水過一下；
  • 步驟 13/16
    在雞蛋和蛋黃放入容器中打散, 再在其中混入鮮奶油，鹽和胡椒粉；19. 攪拌均勻備用；
  • 步驟 14/16
    將剛才焯燙好的蔬菜搽幹水分,.將三文魚，西蘭花和蟹味菇均勻放入烤完的蛋奶糕中；
  • 步驟 15/16
    倒入混合好的雞蛋液，在上面撒上乳酪粉；
  • 步驟 16/16
    在180度烤箱中烘烤35分鐘, 裝盤啦。
小貼士

小貼士：

1. 派皮的關鍵是把所有材料製冷做好準備，如果揉黃油和麵團的時間太長，就會失去酥脆的口感；

2. 根據裡面疊放的材料，要先烤奶糕皮， 使其不吸收水分；

3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用錫箔紙上放豆子或石子烤制派皮， 都是為了防止派底鼓起；

4. 在使用水分多材料時，要在烤完的奶糕皮重塗抹少量的蛋黃，再放進烤箱中烘烤，這樣才能防止材料中的水分使奶糕皮發潮的狀況；

5. 將需要預處理的材料先進行處理後，將所有的材料中的水分吸去，儘量減少疊放材料的水分；

6. 材料的選擇最好是各種顏色， 且營養豐富的隨心搭配。

釋出於 2022-07-26
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