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快手蒸蛋糕（微波爐也OK的老式蛋蜂糕）
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老人不喜歡戚風的口感 、覺得太軟了 很喜歡老式蛋糕、但是老式油太大、這款基本無油姜波老師的方子、乾龍皇帝愛吃的蛋蜂糕、也叫大黃糕 主要是簡單不用分離打發、我吃著覺得還行、蛋黃味兒大 不愛吃蛋黃的慎做。打發時候器具無水無油、請不要隨意更改糖量容易影響打發、雞蛋冷藏四小時以上（也叫冰蛋）據說口感更好哦、嫌棄蛋腥的請放少許檸檬汁、覺得發不起來稍微加點泡打粉我這個分量的1-2g、還有不仔細看菜譜就一頓留言問的、恕我無法回覆、成功的也有失敗的也有、請你自己找原因…筷子打真心不建議了…很少有成功的

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2份
糖 1份
麵粉 1份
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋我用了6個是300g、糖就是150g面150g、這個配料為什麼寫幾份幾份沒有給出具體g數呢 是因為我覺得想做多一點、少一點就可以自己換算了很方便。雞蛋：面：糖=2:1:1
  • 步驟 2/10
    放入糖 一次性全放、然後打發體積至原來三倍大。要麼說是快手呢！就是簡單、任性、盆無水無油、雞蛋使用前冷藏四小時以上口感更好、不要隨便更改糖量影響打發、嫌棄有蛋腥味的加點檸檬汁、怕打發不好的童鞋自己加少量泡打、我沒有加也覺得蠻好
  • 步驟 3/10
    一次性放入面、無需過篩 普通面就OK
  • 步驟 4/10
    面也用打蛋器！對你沒看錯
  • 步驟 5/10
    打勻後處理模具
  • 步驟 6/10
    刷層薄薄的油防粘
  • 步驟 7/10
    上鍋蒸 七八分滿！太滿會變形、涼水上鍋、水開後開始計時、如果你的模具比我這個大是碗一定要延長時間、普通小碗都要12分鐘不然底部會不熟。
  • 步驟 8/10
    大火蒸、上汽後八分鐘 一點先開蓋在關火…防止回縮
  • 步驟 9/10
    很q彈、如果你要用微波爐叮、可以放到杯子蛋糕盒子裡、叮三分鐘當然你不要一次就放一個紙杯那樣會糊、放多了會不熟、我放了四個叮了四分鐘 不知道是什麼火候、就是快速加熱、這個口感是q彈的、不是戚風那種軟、不能互相比較謝謝
  • 步驟 10/10
    內部組織沒有戚風那麼鬆軟，但是沒加泡打、開蓋不滴水、打發好是完全可以發起來的、這個圖是拿碗做的比較大我蒸了十五分鐘
小貼士

看到幾個曬圖的蒸成蛋餅了…我想說的是,您那一看就是掀鍋蓋的水滴的好麼…蒸饅頭開蓋滴水也會成為死麵的好麼朋友…還有覺得蛋味太重的同學加點檸檬汁 幾滴就OK、還有盆友拿蛋糕機做、烤箱烤那個也很OK哦

釋出於 2019-02-04
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