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蛋烘糕
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仙人掌tranquil

道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 150g
酵母 2g
白砂糖 15g
牛奶 150g
玉米油 20g
泡打粉 3g
豬肉末 適量
芽菜 適量
蒜末 適量
薑末 適量
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好全部要用的材料
  • 步驟 2/14
    雞蛋和糖混勻
  • 步驟 3/14
    加入酵母牛奶混勻
  • 步驟 4/14
    加入低粉攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    加入玉米油攪拌均勻後靜置3小時以上
  • 步驟 6/14
    準備內餡要用的材料
  • 步驟 7/14
    鍋中加油，下入姜蒜末炒香
  • 步驟 8/14
    加入肉餡炒至七成熟時下入芽菜，翻炒均勻後加入一勺生抽
  • 步驟 9/14
    製作好的內餡
  • 步驟 10/14
    靜置好的麵糊加入泡打粉攪勻
  • 步驟 11/14
    銅鍋內塗少許油
  • 步驟 12/14
    舀入一勺麵糊，蓋上鍋蓋
  • 步驟 13/14
    約30秒後翻面，蓋上蓋子
  • 步驟 14/14
    兩面都煎好後加入肉餡，對摺即可
小貼士

1.麵糊必須靜置超過兩小時

2.麵糊可放冰箱靜置隔夜，待第二天早上起來在做也可以。

3.內餡可根據自己的喜好換成甜的餡，比如果醬，豆沙等。

4.炒餡時無需在加鹽，芽菜很鹹，生抽也有鹹味，在加鹽會過鹹。

釋出於 2019-08-26
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