將蛋清和蛋黃分離出來，盛蛋清的容器要求無油無水。

打發蛋清。打發至硬性發泡，也就是提起打蛋器，盆中的蛋清和打蛋器上的蛋清都會呈現一個尖尖的三角並且不會倒。

在打發好的蛋清中加入兩湯匙的生粉翻拌均勻，注意不要順時針攪拌，不然蛋清容易消泡。

將豆沙搓成每個20克左右的圓球，大概鵪鶉蛋大小。鍋中倒入油燒熱，油熱後轉小火，可以先放入一小塊蛋清試一下油溫，蛋清能馬上浮起來油溫就差不多了。

用筷子夾起一個豆沙球，裹上一層蛋清，放入油鍋中炸，用筷子不停翻面，炸至微黃即可盛出。也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然後將一顆豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然後倒入油鍋中用筷子翻動，我覺得這個方法比較方便^_^注意: 豆沙周圍一定要裹滿蛋清，放入鍋中的時候輕放，不然容易漏掉，炸的時候會進油，導致最後炸好的蛋清羊尾入口時滿嘴的油。

炸好後襬盤，在上面撒一層細砂糖或糖粉就可以吃啦~ 方子是自己慢慢研究改進的，還存在一些不足，還望見諒~