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武漢小吃之臘肉枯炒豆絲
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躍頰背孟噸

相信來過武漢，且吃過武漢炒豆絲的朋友一定還記得，那讓人難忘的味道······豆絲，分為黃豆豆絲與綠豆豆絲兩種。是以黃（綠）豆、大米等為原料，磨碎成漿，在熱鍋裡攤成厚薄一致的皮，然後切成寬條狀，或炒或煮食。一般在外面吃早點吃到的，是綠豆溼豆絲；而黃豆豆絲一般都是曬成幹品，儲存起來，等到冬至後臘肉上架時，炒香臘肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一絕！武漢人很愛吃豆絲，有湯豆絲、幹豆絲、炒豆絲等多種吃法。早點攤上，一般炒豆絲有幹炒和枯炒之分。枯炒豆絲，炒出來根根焦脆，香酥，讓人慾罷不能！這枯炒豆絲既可以當主食又可以做菜，吃過就忘不了啦······

時間:10-30分鐘
食材
溼綠豆絲 200g
臘肉 50g
青菜 50g
大蔥 5g
蒜 5g
姜 5g
食油 1勺
胡椒 0.5勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好溼豆絲、臘肉、青菜、姜蒜。
  • 步驟 2/9
    豆絲切成稍寬點的條。
  • 步驟 3/9
    臘肉去皮、切薄片；青菜洗淨、切段備用。
  • 步驟 4/9
    蔥薑蒜分別切好。
  • 步驟 5/9
    鍋中油熱，下臘肉，煸炒出油，肉片焦脆。
  • 步驟 6/9
    臘肉撥一邊，下蔥薑蒜。
  • 步驟 7/9
    再下入青菜，炒勻。
  • 步驟 8/9
    下入豆絲，加入鹽、胡椒，翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    豆絲在鍋中反覆炒制。利用臘肉中的油，將炒豆絲如煎炸一般炒焦脆。調好味即可裝盤。
小貼士

1、枯炒豆絲，靠的是臘肉中的油將豆絲炒焦脆，千萬不要加入一點水，否則影響口感。

2、臘肉很鹹，用鹽要適度。

釋出於 2019-08-26
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