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臘肉炒豆絲
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寄玉絲

湖北臘肉炒豆絲,初見平平無奇,吃完只想“再來兩盤”

時間:10分鐘內
食材
幹豆絲 4碗
臘肉 150g
青蒜 9根
油 適量
鹽 適量
老抽 半勺
醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹豆絲用冷水泡30分鐘左右，泡好的豆絲瀝乾水份備用
  • 步驟 2/6
    青蒜洗淨後，隨意切成5cm左右的段（蒜白和蒜葉分開），臘肉切片（肥瘦分開）
  • 步驟 3/6
    鍋中加少許油，然後將肥肉下鍋，小火慢慢翻炒
  • 步驟 4/6
    待肉炒至兩面金黃色時，將蒜白段放入鍋中翻炒
  • 步驟 5/6
    待聞到蒜白炒出香味後，倒入瀝過水份的豆絲，快速翻炒
  • 步驟 6/6
    大約炒1分鐘左右，豆絲也慢慢變軟時，加入蒜葉、瘦肉、3克左右鹽、半勺老抽和半勺醋，繼繼快速翻炒，等鹽、老抽、醋與豆絲炒拌均勻後即可關火出鍋。
小貼士

1、幹豆絲要用冷水泡，不用熱水泡，熱水泡過後，豆絲太軟，吃起來沒嚼勁

2、油量不能過少，過少容易黏鍋

3、翻炒時，動作要輕和快，目的是炒出來的豆絲根根分開，不會在炒的過程中斷裂或黏在一起。

釋出於 2020-08-14
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