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臘肉炒豆豉苦瓜
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森眸暖光

在家清理冰箱，找了一小塊臘肉，正尋思著如何消滅它，又看到躺在屜中的一條苦瓜；好吧，今兒就它倆來相伴啦。臨出鍋前，再加一勺自炒的香辣豆豉醬，隨心的搭配，也是極好味的一道菜。。。

苦瓜雖有一些苦味，但有養顏嫩肌，降血糖，潤脾補腎，解勞乏、清心明目等功效。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣，最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣，喜歡吃苦瓜的你，記住了嗎？

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 100克
苦瓜 1條
油 20毫升
香辣豆豉醬 20克
生薑 5克
大蒜 8克
生抽 15毫升
濃縮雞汁 5毫升
香蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    各式食材準備。
  • 步驟 2/17
    苦瓜洗淨，對半剖開，用小勺挖出白瓤。
  • 步驟 3/17
    加片後撒鹽，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/17
    臘肉洗淨切片，大蒜生薑切絲。
  • 步驟 5/17
    坐鍋點火，不加油入臘肉。
  • 步驟 6/17
    小火煸炒出油汁，肥肉部變透明時盛出備用。
  • 步驟 7/17
    另起鍋，注入食用油後下姜蒜。
  • 步驟 8/17
    出香味後下略醃製的苦瓜。
  • 步驟 9/17
    翻炒至苦瓜半熟。
  • 步驟 10/17
    淋入生抽。
  • 步驟 11/17
    加入之前煸炒的臘肉。
  • 步驟 12/17
    再沿鍋邊淋入少許清水，略燜煮約2分鐘。
  • 步驟 13/17
    加入香辣豆豉醬。
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻後加濃縮雞汁調味。
  • 步驟 15/17
    撒蔥段，關火即可出鍋。
  • 步驟 16/17
    成品圖。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1：苦瓜加鹽略醃，一方面是易熟，另一方面可減輕部分苦味。

2：豆豉醬和生抽，臘肉勻有鹹味，故無須另外再加鹽。

釋出於 2022-04-25
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